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猫病学

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供应链丨新风口丨餐饮零售化

今年7月份，一站式火锅烧烤食材超市连锁品牌锅圈食汇正式宣布全国门店布局突破7000家。从2017年1月在河南开设第一家门店，到至今的四年里，锅圈食汇已经在全国各区域开张门店7000家，门店覆盖全国21个省。

在快速发展的背后，锅圈食汇获得了D+轮融资的支持，拥有不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金、启承资本等资本的加持。如今，锅圈食汇仍在加快扩张的脚步，有望在2021年内将门店数量扩张到1万家。那么这家火锅烧烤食材店为何能够从起步中原的小规模店面，快速成长为火锅超市食材赛道的领头羊呢？

锅圈食汇如何凭实力飞速发展？

1.洞察“在家消费”新风口

当前，火锅是非常受国人欢迎的中华传统美食之一，火锅市场发展迅速，前景广阔。中商产业研究院发布的《中国餐饮服务行业市场前景及投资机会研究报告》显示，随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。

当前，90后和00后是消费群体的主力军，他们过着节奏繁忙、水平较高的都市生活，在消费时往往更追求便利、尝鲜求新、注重健康时尚。他们的需求促进了外卖、上门服务、速食食品等产业规模的迅速扩大，催生了“懒人经济”和“宅经济”的崛起。

在这样的背景下，锅圈食汇不仅能给消费者提供品类丰富且价格实惠的食材，更重要的是，还能从火锅食材到火锅配料再到火锅用品，全品类一站式直接供给消费者。锅圈食汇所提供的创新服务模式和差异化的餐饮体验，满足了消费者“在家吃饭”便捷与健康的消费诉求，挖掘了餐饮市场新的消费增长潜力，能够推动自身迅速在火锅食材品牌中站稳脚跟。

2.数字化管理+完整供应链

对于想要在家吃火锅的消费者而言，食材的食品安全隐患、购买信息透明度等是需要考虑的主要问题。基于此，早在2019年，锅圈食汇就投资4000万打造集云计算、大数据分析和技术开发于一体的锅圈云信息中心平台，旨在用先进数字化技术，对食材产品各个供应环节进行监督和升级改造，更好地指导线下门店的销售。除此之外，锅圈食汇以实体店面+互联网平台+快速配送的数字化运营模式，让人们实现在家就能吃上安全和健康火锅的期望。

在供应链方面，据锅圈食汇官网介绍，锅圈食汇把火锅食材批发市场直接开进社区和家门口，当前其产品共覆盖12大品类、400多种食材，有上百名买手对食材直接溯源至特产原产地，且必须经过采买、品控等多个部门的责任把关。锅圈食汇还拥有高效率的产品配送物流体系，在全国各个门店也都配置具备专业功能的仓储条件，能够为食材保留优质口感。

在价格方面，锅圈食汇实行高效的数字化运营模式，使得所有食材都能在拥有更好品质的同时，有着比其他商超更优惠的价格，不错的性价比让越来越多的消费者成为锅圈食汇的回头客。

3.清晰的品牌价值认知

去年9月，锅圈食汇官宣岳云鹏为品牌代言人，这与锅圈食汇的品牌内核有很强的适配性。据锅圈食汇官网介绍，锅圈食汇一直致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务，为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭生活便利。可以看到，锅圈食汇的定位强调的是便民化和生活化，而“小岳岳”岳云鹏是德云社家喻户晓的相声演员，他拥有新浪微博两千多万粉丝，一直以幽默呆萌的形象和亲民接地气的个性吸引着大批国民的关注和喜爱。

锅圈食汇选择与岳云鹏合作代言，与锅圈食汇自身便民便利的品牌价值深度契合。品牌借助岳云鹏自身的影响力和形象，能够强化锅圈食汇与消费者的情感连接，又通过线上线下全矩阵的投放，能够有效为锅圈食汇扩大声量。最终在消费者心中形成锅圈食汇“在家吃火锅”的品牌价值，为锅圈食汇品牌赋能，助推品牌资产的形成，利于进一步促成消费转化。

锅圈食汇火爆背后蕴藏哪些成功经验？

伴随着锅圈食汇的火爆，越来越多的餐饮品牌，如盒马鲜生、七掌柜、川小兵等，纷纷开始踏入火锅食材的赛道。面对越来越多的竞争者，锅圈食汇仍然保持着领先地位。从锅圈食汇的“硬”实力中，我们可以学习到哪些方面的成功经验？

1.消费升级，重视便捷化诉求

2020年4月，中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合召开“2020（第二十八届）中国市场商品销售统计结果新闻发布会”时指出，便捷化的消费方式将带动半成品、预制食品、速冻食品等快捷食品的增长。餐饮行业同样展现出便捷化的消费特点，外卖、路餐、快餐以及方便携带的休闲食品等越来越受欢迎。

细观当下，消费升级的趋势给越来越多的行业带来了新的机遇和挑战，而餐饮行业也面临着消费升级的转变。年轻消费群体在餐饮消费时越来越追求品质健康、便利快捷，重视饮食体验和场景体验。无论是美团外卖、饿了么等各大餐饮在线交易配送平台，还是盒马鲜生等拥有快速物流配送链条的品牌，都在一定程度上击中了这些年轻消费人群的餐饮消费痛点。

在这样的市场背景和消费者需求趋势下，餐饮品牌只有更好地以消费者为中心，适应年轻消费群体的消费诉求变化，注重打造便捷化的消费体验，才能拥抱更多出圈的机会。锅圈食汇也正是洞察到这些需求，对自身的餐饮战略进行布局，得以在火锅食材赛道中保持一路领先。

2.餐饮零售化，实行数字化管理

前段时间，海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅品牌纷纷在线下商超和线上购物平台大力推出自家品牌的自热火锅，在锅圈食汇和自热火锅这些便捷式的火锅产品形式受到年轻消费者接受和关注的同时，它们所体现的“餐饮+零售”趋势被越来越多的餐饮品类注意到，许多品牌相继推出零售化的产品形式。

在“餐饮+零售”的消费趋势下，越来越多的年轻消费者不仅希望可以在购买餐饮产品时实现快速交易和配送，也希望能够实时掌握和追踪餐饮产品的相关信息。在这一点上，锅圈食汇把火锅食材的零售和配送服务打造为一体式家庭食材超市，把自身品牌定位为社区餐饮数字化零售新物种，采用数字化管理系统，实现线下门店和线上平台的全渠道协同。

基于“餐饮+零售”的消费趋势和锅圈食汇的零售化经验，在消费升级和技术水平不断提高的背景下，品牌和平台商家可以通过运用数字化技术，对供应链和管理系统进行优化和展示，为消费者提供更好的零售消费体验，使消费者在购物时对产品信息一目了然。除此之外，品牌所拥有的数字化优势，也能给自身的品类拓展带来更多的想象空间。

有味财经制作的行业发展规律对比图

3.展示品牌个性，增强品牌势能

据国家统计局网站消息，今年7月份，社会消费品零售总额34925亿元，其中，餐饮收入3751亿元，同比增长14.3%，占社会消费品零售总额的10.7%。如今，随着经济的发展和生活水平的提升，人们对餐饮消费的需求越来越大，其中，消费者的需求除了最基本的就餐之外，更转移到享受品牌所带来的价值和体验上来。

传统的餐饮品牌仅仅是把宣传重点放在餐饮产品上，但很快会被其他同类产品或者品类模仿者所取代，而具有强势品牌个性的餐饮品牌往往比一般的餐饮品牌更能够把自身的影响力推向广大的消费者。

在锅圈食汇从河南地区的小店发展至遍布全国的过程中，其对代言人的形象考察以及囊括传统媒体、互联网广告、新媒体、SEO、SEM等方式的全方位品牌投放和品牌营销，都以亲民接地气的路线为主，直言产品优质美味、性价比高、一站式的特点，直接将自身的便民价值展示给更多消费者，利于快速占据消费者心智。因此品牌只有重视品牌个性的塑造，不断地增强品牌势能，才能使自身拥有更坚固的竞争壁垒，收获更强的人气支持。

时下，火锅食材超市“玩家”聚集，在充满不确定性的商业世界里，品牌要想长久立足，还需具备过硬的实力。在新时代的餐饮零售化趋势下，品牌如若能够精准洞察消费者的需求、实行数字化的运营模式、建立高效率的供应链、清晰认知品牌个性和价值等，将会助推自身不断巩固行业地位。未来，火锅食材超市将会如何发展，让我们拭目以待。

张萌蕤 | 文字

郭冰冰 | 编辑

陈沐纯 | 责任编辑

END

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