牛板筋是很多朋友的最爱，尤其是在烧烤店，牛板筋被提及的概率仅次于肉串，大家都知道牛板筋好吃难嚼，但是越嚼越美味。牛板筋就是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，它的主要构成是蛋白质（胶原蛋白），很多人喜欢吃牛板筋，有的朋友还会自己在家尝试烤牛板筋，结果又干又柴，还难嚼烂，往往吃过之后太阳穴都因为用力过猛隐隐作痛。所以，对于大多数人来说，牛板筋并不好烹饪。

炮哥家开了16年烧烤店，烤牛板筋自然也是必备菜品，为什么烧烤店的牛板筋Q弹软烂容易入口？接下来和炮哥一起看看怎么正确烤制牛板筋。如果有想要了解烧烤菜品制作或者打算开烧烤店的朋友，也可以找炮哥学习。

市场选一块新鲜的牛板筋，炮哥提醒大家，新鲜的牛板筋的颜色是淡黄色或白色，湿润没有异味，并且不粘手。生的牛板筋需要处理一下，直接烤是烤不熟的，我们需要提前使用高压锅压一下。

将清洗好的牛板筋放入高压锅，加入葱段姜片大料和干辣椒，放入清水漫过食材，高压锅上汽开始计时35分钟即可，不要拔气阀，让它自然冷却。将焖好的牛板筋捞出放凉，将上面的一层牛油去掉改刀穿成串，然后就可以开烤了。

烤牛板筋的时候有一点很重要，那就是上炉前先在板筋均匀刷上一层调料油，这样可以使板筋更香，烤出来之后不干不硬。然后将板筋放在烧烤炉上开始烤制，因为牛板筋本身已经熟了，所以不需要烤太久，在烤的过程中5秒钟左右翻一次面。板筋烤热后两面刷上烧烤辣酱，然后撒上炮哥自制的万能撒料撒上孜然粉辣椒面即可。

为了防止牛板筋变干，可以在上炉之前将其放在水里泡一会。烤制时注意控制时间，烤得太久会使板筋干柴，影响口感。