俗话说：秋风起，蟹脚痒。金秋八月正是吃螃蟹的季节。炮哥家烧烤店最近出的香辣蟹也一跃成为最受食客欢迎的“爆品”，很多朋友也想尝试自己在家做香辣蟹，但始终不得其法。本篇炮哥就来和大家介绍香辣蟹的具体做法，在家也可以做出烧烤店一样的味道！

当然如果有朋友想要学习烧烤相关菜品的制作或者新手想要开个烧烤店，也可以来店里找炮哥学习。炮哥目前已经帮助几百位学员成功学习烧烤技术。

烧烤店香辣蟹的做法

首先我们要挑选新鲜的螃蟹，关于如何挑选螃蟹炮哥之前的文章有提到过，感兴趣的朋友可以看一看。做香辣蟹的螃蟹不需要个头太大，选择0.4两左右的螃蟹即可。

将螃蟹用小刷子仔细刷洗干净，螃蟹背部的小盖子掰下来，蟹肠清理干净，然后放在案板上对半切开。

在切口处沾上玉米淀粉，然后把裹好的面粉的螃蟹放到盘中备用。起锅烧油，油温七成热的时候将螃蟹放入油锅中爆一下炸至金黄，将炸好的蟹块倒出控油，锅中留部分底油准备炒料。

接下来的重头戏就是炒香辣蟹的料，香辣蟹好不好吃酱汁很重要。准备好姜片、葱段和大蒜，油温八成热的时候放入锅中，炒出香味，放入郫县豆瓣酱，花椒、干辣椒、八角桂皮一起炒制。

螃蟹放入锅中和酱料一起炒制，加入一罐啤酒，然后加入适量的盐、鸡精、白糖，小火焖十分钟，大火收汁即可完成。

需要注意的是，螃蟹性凉，特殊体质的朋友建议不要多吃。

螃蟹不要和柿子、浓茶等一起食用，容易出现恶心、腹泻等情况。

螃蟹属于高嘌呤食物，痛风人群尽量避免食用螃蟹。