配料：干辣椒、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱

做法：

想要做出既辣又香的辣椒油，有一个秘诀，叫一椒三泼油，就是在炸辣椒时，分三次倒油，第一次与第二次间隔5分钟，第二次与第三次间隔十五分钟，每次泼油再稍微加入点生辣椒粉，记住每次泼油后，及时搅拌一下辣椒！根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

开始准备香料包，香料包包括八角，桂皮，香叶，草果，孜然等等。然后把葱白切成小段儿，待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。其实这种特定的调料就是芝麻和青花椒，一定要注意，因为油温太高，所以大家在舀油的时候一定要注意，不要溅到自己的身上，以免发生烫伤6、这样差不多舀1/3的热油，然后把辣椒搅拌均匀，经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。如果我们一次性吃不完，可以放在瓶子里储存起来，以后吃的时候非常方便。

制作好的辣椒酱，做出来看着都非常的有食欲，无论是调凉菜，吃面条，吃菜馍，或者就是自己家里烙的饼，直接抹上一层辣椒酱，吃着就是非常的过瘾。