胡饼是如何改称月饼的？
据说唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋，吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接受并笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说明唐初仍称胡饼。
又说有一年，唐玄宗和杨贵妃中秋之夜赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口说出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
以上都是传说。据民俗学的经验看，传说有时也靠谱，不能全苛求信史。
真正可考的是，具有现代意义的月饼于南宋时出现，制作技术完善于元朝，变成中秋节的代表食品始于明朝。天津收藏家王来华，所收藏的传统糕饼模具国内最全，年代最远的模具止于明朝。
东坡吃的糕饼是月饼的源头，形状与现代月饼差异很大，但原料材质和工艺大率相同。