月饼是如何发展而成的？
我在整理合浦月饼文化展示馆展陈材料时也采信了“月饼就是从胡饼发展而来”的观点。虽心存疑虑，但苦于缺乏相关的材料故未予深究。
通过王学泰先生著作的指引，读到张良皋先生的《匠学七学》，得以开启茅塞。这是一本考察古代建筑文化演变的专著，同时也发掘和解答了许多中国文化史上的重要问题。例如本书第一章“说延席”，中国唐代以前上溯到“三代”（指夏商周）都是“席居”，从“席居”出发，不仅考察了它对建筑制度的影响，还得出了“上堂脱屦，登席脱袜”的习惯不可能产生于黄河流域，更不可能始于寒带的判断，作者认为只能产生于南方。这对“华夏中心说”和中华文明“西北源说”是个挑战。作者从文字学、建筑学、考古学、历史学、民族学、人类学等不同角度独抒己见，论证周严，指出：“百越民族是一个富于开拓性、极好远游的族群”，“中华民族绝不是从黄土高原窑中钻出来的大陆民族，而从来是一个大无畏的海洋民族”。廓清了建筑学、历史学上多个悬而未解的概念，开拓了中华文明史研究的新思路。
《匠学七学》于2002年出版，是一本有鲜明学术个性的著作，其可读性及创见价值绝非一般应景之作可比。如果说，张先生的著作为一带一路研究提供了学术支撑，那么，合浦就是一个重要支点。
历来衣食住行同根同源，密切相关。循张氏的思路，有关中国传统食品发展的诸多问题也得到了合理解释。中国地形复杂，南北气候差异大，北方以麦面为主流，南方以稻米为主食，形成了北派南派糕点的形制特点。麦产生于新石器时代，于夏商时期开始种植，周以后已经普及，《诗经》里已有很多以麦为背景的诗歌。稻产生稍晚，于周代上升为五谷之一，时间相差不大。在此之前，古代人食谱非常杂，没有主副食之分。麦和稻的广泛种植，很快改变了古人的食物结构，“饼”的出现，很快与粥、饭平分秋色，形成北方主要食面、南方主要吃饭的食俗。饼当初并不是指点心，“汤饼”是用煮的面，即面条。随着主副食分野，才逐渐变成“点心”的概念。点心的源头是干粮，其发展轨迹，体现了一个从简单到复杂、从实用到奢侈的过程。
糕和饼是最有代表性的副食。胡饼原是游牧民族的干粮，大块头，且干硬，更方便携带。南方点细小松软易散。
但没有确切的证据证明南方糕点的灵感来自胡饼，一来南方没有游牧民族的需求，二来胡饼传入时南派糕饼已经产生。如《齐民要术》所记的“䊦”（音夜，合浦民间也记作“籺”），现时北方人也不知为何物，显见是南方特产。据考，“䊦”就是糕的雏形。
但来自游牧民族的影响不可忽视。如游牧民族南侵，因穿马靴的习惯改变了中原席居制度（现时只有朝鲜、日本还保留着席居习惯，显然是中国古代席居制度的遗存），其饮食习惯也必然对中土习俗带来影响。
南北融合是渐进式的。张骞通西域加快缩小了南北饮食的差异。一是制作原料如芝麻、核桃、葡萄、无花果等中土没有，二是制作技术的输入。如发酵技术，共同影响了南北糕点制作。
南北是相互影响，而非单向影响。游牧民族改变了中原的部分习俗，但更多的是中原习俗改变了外夷习俗。以传统糕饼为例，时下广式、京式、晋式、秦式、徽式、越式形制及制作工艺已俨然为大中华独有，到海外已是“传播”。
月饼模具是研究传统糕饼的唯一可靠参考。从纹饰看，大多以寓意吉祥的事物，如鱼、鹊、梅、兰之属及嫦娥、玉兔、月宫、八仙等，都是汉文化的独特符号。个别仍可见少数民族的特征，但大部分已被大汉文化同化。