“真一酒”是什么酒？
苏东坡自己酿的酒。但不是一般的酒。在苏东坡的眼里，酒是个非常奇妙的东西，并非酒徒买醉的杯中物那么简单。
他有《浊酒有妙理赋》中说：“酒勿嫌浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理于凝神。浑盎盎以无声，始从味入；杳冥冥其似道，经得天真。”意为喝酒不怕浊，但与人交往要选“醇”的。喝酒可忘忧，从而使人重新认识自己和世界，使人“达道”和恢复自己天真的本性。
东坡好酒不能饮，但喜欢看人饮酒。他在《书东皋子传后》中说：“予饮酒终日，不过五合……然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。”――看别人饮酒爽过自己饮酒，此中真意，亦非一般酒徒所能解。
苏轼更好酿酒。为什么好酿酒？他在《饮酒说》中说：“州酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝。”在黄州曾酿蜜酒，作《蜜酒歌》。在惠州曾酿桂酒，作《新酿桂酒》文。撰有《东坡酒经》，系统总结他的酿酒经验。
东坡迷恋酒，跟他的思想心灵史有关。他任杭州通判时就特别推崇禅宗，在惠州酿“真一酒”，则是道家思想的体现。所谓真一即“众真归一”（《三元真一经》）。他的很多诗文都提到真一酒，可见此酒在他心目中的分量。
第一，酒法来历不一般。《真一法酒寄建安徐得之》：“岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。”
第二，酿造过程郑重其事。《东坡志林》：“绍圣二年五月望日，敬造真一法酒成，请罗浮道士邓守安拜奠北斗真君。将奠，雨作，已而清风肃然，云气觧驳，月星皆见，魁标皆爽。彻奠，阴雨如初。谨拜手稽首而记其事。”
第三，美酒酿成洋洋自得。《真一酒诗并引》）云：“米、麦、水，三一而已，此东坡先生真一酒也。”诗云：“拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日着颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。”又《真一酒歌并引》：“酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。”