【牛肉版肉夹馍】
主料
面粉 ：200水 ：100毫升色拉油 ：10毫升酵母 ：3牛肉 ：500
辅料
白糖 ：15盐 ：1八角 ：3颗桂皮 ：1块香叶 ：2片苹果 ：两个茴香 ：过量花椒 ：过量香菜 ：过量青椒 ：过量生抽 ：过量
详细步调
第一步
牛肉先要焯水，然后洗濯洁净，参加其他调料，用高压锅，压30分钟。
第二步
?做好后，全体倒入容器中放一夜，使牛肉入味。
第三步
面粉参加其他资料搅拌成面团。
第四步
放在一个暖和的中央发酵。我是先把面团放在一个容器中，然后再把小容器放入一个有温水的大容器中，再盖好保鲜膜，大约30分钟就行了。
第五步
面团发至两倍大，掏出面团，发明面团外部有非常多小孔，阐明发酵很好；再从头揉好，分红四等份。
第六步
将此中一份，揉圆，再按平。尽可能薄一些，如许在烙的时分会比拟轻易熟，放入洗濯洁净的煎锅中，留意运用前要洗濯洁净，并涂油，盖盖，用中小火，渐渐将馍烙熟。
第七步
正面变色后，再翻面烙另外一面，将双方全体烙成焦黄色便可。
第八步
制造好的馍从两头一份为二，但有一边要连着，如许夹的时分就比拟轻易了。
第九步
牛肉切丁，香菜切段，青椒切丁，搅拌好，参加少量汁水，夹入馍两头便可。
【老潼关肉夹馍】
主料
五花肉 ：500面粉 ：300
辅料
老汤 ：1碗大葱 ：1根姜 ：过量香叶 ：2片丁香 ：4颗八角 ：2个花椒 ：过量桂皮 ：过量草果 ：过量陈皮 ：2片酱油 ：过量老抽 ：过量冰糖 ：过量料酒 ：过量盐 ：过量酵母 ：3食用碱面 ：2
详细步调
第一步
预备猪肉，将猪肉放入凉水中浸预备葱姜，姜葱切段、姜切片 预备葱姜，姜葱切段、姜切片
第二步
预备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
第三步
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的净水，水开焯去浮沫后再煮3分钟摆布，把肉捞出，水倒掉不要。
第四步
锅内再次倒入净水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包参加老汤一小碗改小火慢炖2小时。
第五步
煮好的肉肉超等喷香、酥软。
第六步
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不必太碎 煮肉时将下面的油搜集起来备用。
第七步
预备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入净水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成润滑面团，将面团盖上保鲜膜放在暖和处发酵，不要完整发透，略微有一点点起发就能够了。
第八步
将发好的面团揉匀，分红异样巨细的剂子。取此中的一份先搓生长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀生长条。
第九步
将搜集来的煮肉的油平均的涂抹在面片上。 将涂抹好油的面片从顶端卷起。
第十步
面片卷到最初留50公分，将面片用手指划成细条。
第十一步
将最初划成细条的面片卷起来。
第十二步
用手边卷边将卷好的面分红等份的剂子。（必定用手，不要用刀切）
第十三步
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
第十四步
平底锅锅烧刷少量油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面仍是小火烙上色，如许饼就烙好了。 用刀将馍从两头切开，不要堵截。
第十五步
将切好的肉夹入烙好的饼里，香馥馥的肉夹馍就行了。
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