今天给大家介绍的是一道湘菜，名叫农家小炒肉。在很多的湘菜馆中，这道菜是很多人的必选菜式之一，我们可以从此窥见出这道菜在人民群众中的受欢迎程度了。这道菜麻辣鲜香、嫩滑适口，男女老少都喜欢。这道菜虽然用料简单，做法简单，但要想做得好吃还需掌握两个制作要点。掌握这两个制作要点，便可以将美妙味道带回家。下面就让陈师傅来向大家分享一下这农家小炒肉的制作要点吧。

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【农家小炒肉】

需要的食材和调料：五花肉300g、青二荆条1把、蒜、蒜苗、蚝油、生抽、花生油、盐。

做法和步骤：

1、选择一块肥瘦均匀分布的五花肉，将五花肉用清水清洗干净后再将它切成厚薄差不多相同的薄肉片。用清水将青二荆条洗干净，然后斜刀将它切成小段，若是不能够吃太辣，可以先将二荆条的辣椒籽去掉后再切段。将蒜苗洗干净后切成小段备用，蒜切末。

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2、热锅下油，要注意不要倒入过多的油。油热后，先加入少量的盐，然后再将五花肉薄片倒入锅中，并用小火煸炒。等到五花肉中的油脂被炒出来后，再将提前准备好的蒜末倒入锅中。

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3、等到蒜的香味被激发出来后往锅中倒入先前准备好的青二荆条，将炉灶中的小火转为中大火，然后再不断用铲子翻炒。等到青二荆条变成虎皮状之后，往锅中加入少量的蚝油、生抽。翻炒均匀后，再将提前切好的蒜苗段下锅翻炒。翻炒十几秒后这道菜便可出锅食用了。

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制作小窍门：

1、在煸炒五花肉时，要先往锅中加入少量的盐，接着再加入五花肉煸炒，这样能够去除掉五花肉的肉腥味。

2、在做这道菜时，要少放油，否则这道菜会因过于油腻而不好吃。其次，五花肉本身就含有较多的油，若是在前面煸炒时候爆出的油太多，可以用铲子先盛起一部分。