在炎热的夏天，如何保存剩饭剩菜，才不会失去美味的食物和营养，更重要的是不会让食物腐烂？很多人以为只要放在冰箱里就可以避免食物变质，但其实有很多细节需要注意。

蔬菜、米饭、海鲜...不同的剩菜能保存多久？

食物中毒往往与食物的新鲜程度有关。不同的食物有不同的特点。保存剩菜剩饭时，首先要知道它们各自的保存时限和方法。

低风险食物。

●新鲜蔬菜:煮熟的蔬菜放入保鲜盒冷藏，可保存3 ~ 7天；豆子可以保存7 ~ 10天。水分含量较高的蔬菜，如黄瓜和西红柿，不会像土豆和羽衣甘蓝等水分含量较低的蔬菜那样储存很久。

●面包:面包也容易保存，常温下可保存5 ~ 7天，冰箱保存可延长3 ~ 5天。但是如果发现面包有霉斑，一定不能再吃了。

中等风险食品:

煮熟的意大利面或荞麦和其他谷物，如果适当冷藏，可以储存长达3天；如果放在冰箱里，保质期可以长达2 ~ 3个月。甜点通常可以在冰箱里保存3-4天。

高风险食物:

含水量高、蛋白质高的食物容易产生细菌，保存不当容易致病。常见类型有:

●鸡蛋:鸡蛋容易携带沙门氏菌，所以煮鸡蛋要彻底煮熟。如果冷藏保存，最好在7天内食用。

●猪、牛、禽肉:熟的肉末、禽肉，5℃以下冷藏后可保存2天，而牛排、烤肉等其他肉类可保存3-4天。

●海鲜:贝类、鱼类等海鲜可能含有很多病原体和毒素，这些菜肴应在3天内食用。

●米饭:米饭虽然不是高蛋白食物，但容易产生一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌，导致食物中毒。米饭应在1小时内放入冰箱，3天后食用。

剩菜保存要点。

为了保持剩菜新鲜，温度控制是一个关键。

饭后没吃完的食物要尽快放入冷藏室。温度较高的剩菜应装在浅保鲜盒中均匀冷却，或放入冰箱前放入冰水隔间冷却。冷藏期间，菜肴应密封，以避免与冰箱中的其他食物产生气味。

在重新加热剩菜之前，如果从冰箱中取出，不应该在常温下解冻，而应该放在冰箱中或浸泡在冷水隔间中以去除冰。

加热剩菜时保持相同的热源。

在加热剩菜剩饭时，很多人为了方便经常把剩菜剩饭扔进微波炉，但为了追求速度，很容易失去食物的营养和美味。加热剩菜剩饭的一个重要标准是保持与第一次烹饪时相同的热源，也就是说汤锅用来煲汤，烤好的东西放回烤箱，煎锅用来炒肉。

提供了用不同热源加热剩菜的技巧:

微波炉:微波炉是最方便快捷的加热器，但也是最容易让食物失去原有质感和味道的方法。适合微波加热的食物包括汤、炒菜、米饭、面食和炖菜。

加热时，将剩菜剩饭均匀地盛在容器中，盖上盖子保持食物的水分，采用逐渐加热的方法使食物受热均匀。

烤箱:烤箱也是非常方便的加热工具。合适的食物包括面包、烘焙食品、烘焙食品和油炸食品。

烤箱提前预热，剩菜盖上铝箔，保持食物水分。尽量低温加热，避免食物过烫或烧焦。

燃气灶:燃气灶也是一种非常方便的取暖方式。适合的菜有炖、炸、肉。然而，只有选择合适的锅碗瓢盆才能达到最佳的加热效果。例如，深汤锅用于煲汤，平底锅用于炒饭、炒菜或炒肉。

另外，厨房里的海绵、抹布、刀具、案板、食品容器、冰箱等如果清洗不当，很容易成为细菌的温床。夏天气温高，也是病菌容易滋生的时候，要多注意细节，杜绝饮食不慎导致的疾病。