芋泥酥香鸭

健脾护心

芋头健脾利湿扶正气，还富含可溶性膳食纤维，可以帮助减少胆固醇的吸收，是肉食的好搭档，同时它富含钾，有助于调节心肌稳定。

做法：

1.将鸭架子肉拆下来，拌上葱丝、姜丝、香菜等，加上少许盐、酱油、米醋、白胡椒粉、香油调味，做成馅料备用。

2.芋头切成3毫米厚的大片，上锅蒸5分钟。晾凉后制成泥，加少许盐使其更有黏性。用保鲜膜撒上一层面粉，然后铺上芋泥压成方饼。

3.将鸭肉馅料放在芋头泥上，卷成卷后改刀。

4.切好的卷沾上鸡蛋液，三成油温放入锅内双面煎制，即可出锅。