龙井水晶虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的河虾仁，龙井茶出产在杭州，是富有杭州地方特色的名菜。

据说，清乾隆皇帝下江南时，正是清明前后。他游览了西湖龙井，观看茶叶采制，品茶赋诗，还将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。茶农将新茶进献给他，他带回杭州的行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道菜。

安徽人家酒店的龙井水晶虾仁，虾仁白如玉，味鲜嫩；茶芽：叶碧绿，闻清香。将色泽雅丽，滋味独特的龙井茶和河虾仁放在一起炒，食后清口开胃，回味无穷，堪称一绝。

龙井水晶虾仁，也是安徽人家酒店改良的“外来”的菜系，选大小均一的上好河虾剥出，用水泡漂清，上浆的步骤比较复杂。一盘合格的水晶虾仁，要做到“三不见”：不见水、不见油、不见芡。这样呵护下的虾仁，有婴儿之色。虾仁的鲜美中透着龙井的茶香，软香嫩滑。

龙井水晶虾仁，色泽雅致，滋味独特，大却粒粒饱满，口味鲜灵，这道特色菜也也深厚宾客喜爱，假如有机会来安徽人家一探究竟，一定不要浪费每一颗哦！