《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读： 已 经入秋了，各地温度开始下降了，秋冬季节的餐厅产品、营销和服务细节都应该调整了，如果能够在降温初期能够给到消费者留下 好印象，你就已经“赢在起跑线”上了。

寒冬未至，如何才能打赢这场“降温暖心”战？让你的餐厅比别的餐厅盈利更多呢？下面这五个方向非常值得借鉴。

01

秋冬季菜品更迭，遵循这3个原则

菜品更迭在餐厅经营中很正常，但是需要注意改变的方向，不然还会有反作用。

国人在秋冬饮食会吃的更多会更加重口，所以要遵循以下原则：可热不可冷，要熟不要生，不怕油腻还得滋补养生。

呷哺呷哺、西贝、巴奴等餐饮都开始在羊肉上下功夫了，印证了在温补方向努力。

02

营造氛围，让顾客感受到温暖

让消费者感受到温暖，可以分为“视觉保温”和“实际保温”两步走。

“视觉保温”就是让顾客从外观就觉得这家店是温暖的。

“实际保温”就是顾客进店后的体验，比如暖气、热毛巾、披肩等。

03

营造氛围，让顾客感受到温暖

有些店经过菜品调整，成本上升在所难免，而且物价的波折，如果不提价心都在滴血，那么有什么方法可以在提价的同时不影响顾客体验呢？可以试试下面两个方法。

涨价的同时可以加大优惠力度，冲淡涨价对消费者的影响。

推出新品套餐，实现整体销售额上涨。

04

物料和话术也必不可少

除了以上的准备，还需要在活动开始之前，借助多渠道来推广曝光，店内的海报也要跟上。

同时要有所准备，有一定的物质利益，比如新上的小吃和热饮可以作为奖品。

如果有客人有选择困难症，物料和话术也需要提前准备。

05

基础运营少不了

旺季来临之前，人员配备也是一大问题，所以要提前新增和培训好员工。

另外，秋冬季节衣服也加多，存放衣物的篓子要提前准备好，临街的店铺，玻璃一定要搽干净，从外面看进来，也可以看到热闹温暖的画面。

小结

旺季来临，如何要顾客吃的舒服，是每个餐饮人需要下功夫的问题，其他餐饮品牌的可取之点，也都可以模仿和学习的。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源：火锅餐见

作者：阿饭；图：网

图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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