《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长™导读： 今年四月份，文和友从长沙开到深圳，一开业就超过五万号人排队，但时隔半年竟是这样一番光景。

这家文和友最近大变身，不仅改名，装修风格也从复古范儿变成科技范儿，进驻商家和产品都更换了，变成了以生蚝为主的“老街蚝市场”。

为何突然大面积改造？

开业排队5万号的深圳文和友半年后彻底“改头换面”

九月底，深圳文和友就宣布推出新的场域——“老街蚝市场”！

这次的变革很大，名字招牌被换，里面的装修和品牌产品都进行了“大换血”。

9月初深圳文和友的招牌就被换下，换上“老街蚝市场”的招牌，而针对深圳市场推出的公众号也改名了。

已完全脱离了“文和友”，重新打造深圳当地的ip。

内在装修也变化了，由内而外，全部改成“水产市场”风，从复古怀旧风格变成赛博朋克风的老街市场。

一个巨大的生蚝形象悬挂中间，随处可见的科技感满满的霓虹灯，打造出8090年代老街菜市场的热闹。

现场布置成水产市场，堆满各色生蚝，烟火气满满，打造属于深圳的ip。

“老街蚝市场”当然逃离不了“生蚝”，除了本地的生蚝，还有其他国家，加拿大、法国等国家的进口生蚝。

还有其他的一些海鲜产品，小龙虾、澳龙、螃蟹等食材。

后续还会有喜茶、墨茉点心局、果呀呀等品牌陆续进驻。

看到这些变化，似乎已经完全看不到深圳文和友的影子，想起半年前，四月份的时候，深圳文和友开业的火爆场面。

几万人顶着烈日，打伞排队几公里，再次刷新了行业排队的记录。

为了买到一杯茶颜悦色的奶茶，甚至还有人买黄牛价600元一杯。

半年后的深圳文和友到底经历了什么，变成这样。

开业仅半年“高开低走”的深圳文和友

到底为什么要“改”？

在长沙文和友排队一万六千桌爆火之后，文和友也在计划着走出湖南，去年在广州开了超级文和友，今年四月也在深圳开了超级文和友。

文和友计划着五年内，在北京、上海、洛杉矶等国内外一线大城市开出十家千平大店。

目标虽然远大，但一直都在路上，不过在在广州和深圳的超级文和友都开始出现“水土不服”的现象，深圳文和友更是在开业后半年开始大改革。

1、模式可以迁移，但地域文化难复刻

文和友的野心很大，它的出现，不禁让人都在思考一个问题：离开长沙后，还能完美复制超级文和友吗？

文和友这种网红综合体的商业模式是很难复制到全国的，模式可以迁移，但是地域文化不能复制。

各地消费者的饮食习惯和生活方式都是大不相同的，它并不能完全复制过去，对于生活节奏快，生活压力大的深圳人，是很难俘获人心的。

2、“城中村美学”留不住本地顾客，流量衰颓明显

为什么超级文和友不火了？

因为它输出的内容不够本土，对于“情怀”也只是一部分的80后，90后才会有感觉，大部分都是游客一次性打卡，对于这部分人来说能去复购的几率又有多大？

所以当流量开始消退，品牌竞争力又不够，就可以解释，为什么爆火半年后，文和友就开始大改革了。

3、“文和友”的文化IP，成不了“迪士尼”等现象级

很多人把文和 友当成中国餐饮界的“迪士尼”，因为根基不够等问题，让它的ip没有那么强大的力量传播。

地方文化成就了它，也局限了它。

就像迪士尼一样，即使全世界的地域文化不同，种族不同，都喜欢迪士尼，但是文和友还没有做到这一点。

现在文和友还无法形成全国性的文化ip现象级的影响力，很难获取持久的流量，也就只能是一个网红打卡地，一旦流量消退后，就要开始寻求其他的出路。

总结：

现在试图用“生蚝”这个超级品类，做一个地域性的ip美食集市，也是文和友走出长沙的成长路径。

你看好“老街蚝市场”吗？欢迎评论区留言分享。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源： 职业餐饮网

作者：旖旎；图：网

图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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