广东潮州素有“茶乡”之称，茶文化历史源远流长。其中最具代表性的凤凰单丛茶，由于其独特的“山韵”，被称为“茶中极品，潮州活化石”。

凤凰山位于广东省潮州市城北30多公里处，山势嵯峨挺拔，主峰凤鸟峰海拔1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，是粤东第一高峰。凤凰山为我国著名产茶区之一，山上有11000多亩茶园。凤凰单丛起源宋朝，距今已经有九百多年的历史了。宋代的时候，凤凰山民发现了叶尖类似鸟嘴的红茵茶树，便开始试种，因此，凤凰茶也被称为“鸟嘴茶”。

凤凰单枞茶为属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶之一，也是目前所有茶类品种中，工艺最考究、最复杂的茶类。凤凰单丛茶具有形美、色翠、味甘，香韵的特点。形状更加细腻雅致；铜色的汤水中带上一丝古拙的味道；烟熏香和花果香交错弥漫，沁鼻醒神；厚重却不失柔和的口感，层次分明、回甘明显，闭上眼睛细细回味之下，感受那份独特的“山韵”或许你能感受到整个潮汕古城的历史。

单丛茶是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质，条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

据说凤凰单丛茶达到三百多种香气，茶树的品种会形成不同的香气，但加工也十分重要，如果加工不到位对香气影响很大。茶树品种不多，只是因为种植的海拔、土壤、环境及树龄的不同，而造成单丛茶的香气和韵味也不同。我记得以前有句话是说“有潮水的地方就有潮汕人”，在喝茶这件事上，可以说是“有潮汕人的地方就有工夫茶”，喝茶对潮汕人而言是一种生活方式，不论你去谁家拜访串门，第一件事就是烧水泡茶，哪怕是街边的商铺、小吃摊，只要你坐下了老板也会招呼你"呷dei"（喝茶）。

对于潮汕人来说，喝茶与吃饭一样重要，潮汕人将“茶叶”俗称为“茶米”。一个爱喝茶的潮汕人日常，一天下来至少得喝四五泡茶。潮州工夫茶已超越单纯喝茶的本身，它成为了一种生活方式，变成了一种家庭团聚，接人待客的桥梁纽带，更是潮人精神与灵魂的象征。

在这里喝茶，早已经超越了简单的解渴，更多的是在品茶、赏茶中追求一种祥和、宁静、悠然的心境，享受一种平实、欢愉、超脱的生活。家人、朋友、天南地北的茶人围坐，话人生、思茶源、会友待客，工夫茶润物细无声的滋养着每一个茶人，潜入每一个懂茶人心中的细软之处。也许，这是潮汕人回归细品本地单丛茶的原因。