唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”苏轼诗中也说：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”都说水是茶之母，，八分茶遇十分水达满分，八分水试十分茶只得八分。
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按古人之研究，用来沏茶之水要包括四方面：
一是“活”：好的水源；二是“清”：水质清冽；三是“甘”：水味甘甜；四是“轻”：水品要轻；好茶需要有好的水来冲泡，才能充分呈现茶汤的香醇甘美。
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而如今我们日常用水大致可有三种：自来水、矿泉水、纯净水；
自来水：含较多可溶性钙镁化合物，被称为硬水，煮水之后的残留水垢就是这样来的。
矿泉水：水中富含各种矿物质元素，对人体有益，单含有的矿物质对茶叶品质较有影响。
纯净水：是经纯化处理后的水，呈弱酸性，被称为软水。
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对茶汤风味影响主要是矿物质和水的ph值；
铁：茶汤发暗，滋味变淡；铝：茶汤变苦；
钙：低浓度的茶汤变坏变涩，高浓度茶汤变苦；
银：茶汤有金属味此处略过茶学院各种研究数据表格，
一句概括：矿物质含量自来水>山泉水>矿泉水>纯净水；水的硬度也影响水ph值，此处略过茶学院各种研究数据表格，简单概括：Ph<5：一般不会对汤色产生影响，和蒸馏水无异；5山泉水ph值7.42>矿泉水ph值6.42>纯净水ph值6.07
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结论：
纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；
山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶时滋味较涩，香气闷；矿泉水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳；
自来水忽略泡茶吧。
依茶配水：绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水，更能体现茶的清雅、清爽风格；红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然（泉）水、以增强其香气；黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水，可以较大修饰和改变茶汤风格，提高茶汤的醇和度。
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