十分钟，带你了解酱酒坤沙工艺|基酒|白酒|酱酒|酱香|酱香酒

近些年酱酒越来越受到大众的青睐，在品尝酱香酒口感和香醇的同时，也会在想酱酒时怎样酿造出来的，为什么都是称之为酱酒，可是其香气，口感，和价格会差那么多，这主要是和酱香酒的酿造工艺有关，坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒工艺不同，能酿造出不同口感的酱香酒，其中有在这其中一坤沙工艺酿造出来的酱香为最正宗的酱香酒。那我们今天就讲讲酱酒中的精品，坤沙工艺。

要想了解坤沙工艺，我们首先要先知道一串数字，那就是“一，二，九，八，七。”坤沙工艺的酱酒是遵守这一酿造法则的，所谓坤沙酒，也称为“捆沙酒”、“捆子酒”，是酱香酒工艺最好的酒。历经一年一个生产周期，二次下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。飞天茅台、酉客酒采用的就是这种坤沙酿造工艺。坤沙酒是纯粮食酿造出来的高温大曲白酒，酱香突出、醇厚、回味悠长。一批新基酒的酿成也不能立马变成一瓶新的酱酒还需时间打磨。

细致来说就是一，从原材料的第一次处理到最后轮次酒，取完，正好是一年时间，在这一年时间时刻需要酿酒人的陪伴，二是投料是酱酒的一大特点，这两次投料在两个月内完成，每次投放粮食的一半，这种做法能使发酵更加合理!以便达到独特的酱香味口感，九是蒸煮九次是酱酒工艺独有特征，原因就是酱酒的原材料糯高粱独特的物理特性需要多次蒸煮才能让酱酒彻底发酵，八是指，八次加入大曲，曲在酿酒过程中是最大消耗品，酱酒对曲的消耗甚至比粮都多，但这么大的消耗量并不是一次加完而是伴随着每次蒸煮，最后一次蒸煮后取酒就结束了，所以加曲的次数只有8次。