近日有消费者在郑州某海底捞就餐时觉得点的毛肚分量较少，经过称重发现本来标注200g一份的毛肚居然只有138g，因此闹上了热搜。海底捞快速回应质疑，造成该事件的原因是店员操作失误，那究竟是怎么个是失误法会让明明白白上过秤的产品少了那么多，据海底捞回应所说：“产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误。”

围观群众表示一脸懵逼，这放入冷冻库保存还会造成水分流失？不都冻起来了吗？小编针对这一疑问进行了一些文献搜索，确认了这一事实：食品在低温保藏过程中，其水分会不断向环境空气蒸发而逐渐减少，确实是会导致重量减轻！

根据文献所说，这属于是一个干耗发生的过程，冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥，质量减少的现象。当解冻后，食品中含有的冰晶融化，并直接流出食物或者直接升华(咱平时看到的那个白气就是升华后的水蒸气液化成的)，所以食物重量会出现下降。食物的体积看似不变，份量被影响了。

干耗将食物水分凝固为冰晶，毛肚本身就是一种含水量较高的食品，即食品本身的特性也会影响干耗的大小，对干耗有决定性的影响。毛肚就是属于其中影响较大的一种，且摆盘属于是无包装自由干的干耗。食品与空气直接接触，这种情况下的干耗将持续不断地进行下去，比包装干耗要大得多。

根据海底捞的回应得知，当时顾客就餐时间是凌晨四点，小编猜测郑州该海底捞员工可能是觉得当时属于已经是比较晚的时间，想要提前完成工作？于是提前对毛肚进行了摆盘并放入了冻库保存，就是在这里犯下了操作失误，提前摆盘并进入了冷库保存的毛肚开始了干耗的过程，造成了毛肚失水的最终事实。而毛肚作为泡发类产品，水分流失是非常大的。

不得不说，从结果导向的角度来看，这个确实是属于操作失误没毛病了，它毛肚就是失水了，只能说是海底捞后续要加强员工管理了，咱还因此学了一个小知识点！

海底捞一直是以服务周到出名，我本人也是海底捞爱好者之一，希望海底捞能从这次流程失误中吸取教训，并加强管理，以后不要再犯这样的错误了。