近日，美团30多亿的罚单落地，反垄断、维护中小商家利益、维护骑手利益，监管的重拳终于落到了这家本地生活领域的巨头身上，关于美团与商家、骑手之间的关系，这里不再赘述，但另一个事关消费者切身利益的大事，更应当拿到放大镜之下仔细琢磨。

因为排名以及平台活动的规则，高折扣、低单价，代表着高人气，平台要活跃度，商家要流量，高折扣、低单价的菜品，就成为了外卖平台上的常态，但是中小商家的利润如何保障呢？毫无疑问，中小商家只有一条路：降低成本。而在餐饮门店内，如果正儿八经地从买菜、洗菜到出菜、整个流程人力成本高、过程复杂，既保证不了成本，也维持不了效率，要想在极低的单价面前还有盈利，只有一个办法：料理包。

廉价外卖只有用料理包才有利润

近期发布招股说明书的春雪食品，鸡肉及其制品是其重要业务，“鸡肉料理包”是其重点产品。根据其招股书披露，其鸡肉调理品种类齐全，产品系列完整，涵盖中式料理包系列、西式油炸裹粉系列、火锅制品系列（鸡肉丸、鸡肉卷等）、鸡肉烤串系列、健身系列、儿童系列等。一份鸡肉饭，外卖门店唯一要做的事情，就是煮饭和料理包加热。

春雪食品招股说明书披露显示，其调理品价格，约20元/KG，一份鸡肉饭，最多使用半斤调理品，也即5元成本，再加上热饭、房租、人工以及配送费，一份使用料理包的外卖，平均成本不到10元，这样一来，一份十元左右的外卖菜品，就成了频频抢占外卖平台上的热销单品。

其招股书显示，春雪食品2020年批发和零售客户销量占比37.27%，销售额6.9亿元，远远高于餐饮客户21%的比例，批发零售的终端往往就是各大主营外卖的中小餐饮门店。光大证券研究所测算预计，以2020年外卖市场规模6646亿元计算，如果70%的外卖食品使用料理包，使用料理包的市场规模将达到4652亿元，假设料理包成本占外卖成品售价的20%，整个外卖市场采购料理包的市场规模，预期为930亿元。

像春雪食品这样的准上市公司，在调理品、料理包方面的年销售额，仅6.9亿元左右，在近千亿元的外卖料理包市场，更多的产品，还是多小散乱的食品加工厂制备而成。

早有媒体报道，许多专营外卖的餐馆，地方小、卫生差，几乎是打一枪换个地方，这种打一枪换个地的商贩，更不能指望其能有多大觉悟，去采购资质全、食品安全卫生有保障的料理包材料，喜欢高折扣、低单价的消费者，亲手把自己推进了食品卫生的泥淖之内。

料理包从外卖到堂食门店

料理包的故事，正在从美团的外卖体系，延展到堂食的连锁餐饮小店。

前段时间，中餐面馆频频融资的消息冲上了热搜，便宜实惠的街边小店，如重庆小面、兰州拉面等等，都成了各大资本的追逐对象。各大面馆之所以能够成为市民填饱肚子的首选，是因为各个面馆都有自己的特色，无论是兰州拉面的一清二白三红四绿，还是重庆小面的香辣可口，各种味道都刺激着消费者的味蕾，成为了居民生活不可或缺的调味品，但是，高额融资，期望连锁化经营的业态，打破了这种独有的味道。

以瑞幸前高管创业的趣小面为例，媒体报道，为适应连锁化经营的快节奏，这家小面门店不可避免地使用了料理包，一碗小面背后，多达八家供应商。这家开在各大商超CBD地区的面馆，30元左右的客单价，却是东拼西凑的“料理包面”，消费者评价是：又麻又辣、口味一般。

与预制菜不同，预制菜至少把最后的烹饪环节留到了实体门店，肯德基等西式快餐无一不是如此，但是料理包彻底让门店成为了一种“景观”，即没有厨师的手艺，也没有食材、菜品的个性，美团一路狂飙的外卖推广，可能不是主要推手，但是其流量运营框架，一定是料理包的放大器。

为美团的监管重拳叫好的同时，切勿掉进料理包外卖的廉价陷阱。