酒类知识，酱酒的等级区分

暂时1998

2021-10-23 09:55

作为国内无论价格还是顶尖的一种白酒，酱香型白酒始终坐稳国内酒类品牌的头把交椅，其酒品以独特醇厚的酱香味，为主，并且这也是一款不因为销量增加而增加出货的酒品，但是在酱香酒中也分三六九等，按照工艺流程酱酒的酿造工艺也分为，捆沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒，这几种酒其价格等级千差万别。

首先酱香酒中的极品那就是捆沙酱香酒，这种酿造工艺选用茅台本地产优质小红高粱（红缨子）整颗不磨碎，再使用高温大曲作为糖化发酵剂（大曲为优质小麦），与小红高粱为五五比例酿造，只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才是大曲捆沙酒，才能算是优质酱香酒，当然还与当地特殊的地理，气候、水等因素有关。这种使用整颗不磨碎的高粱酿造出的高粱酒出酒率比较低，但同时整个酒体会因为高粱的外壳变得更加的清澈，会过滤掉多余的杂质，所以捆沙酱酒也是所有酱香酒酿造中最好的。

不明思议把整颗的红高粱粉碎之后再进行取酒被称为碎沙酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格地“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。同时碎沙酒的生产周期也很短，通常一瓶碎沙酒至少需要一年的生产周期，而碎沙酒则需要碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、高粱（需要粉碎）为原料，通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。