内置糖熏炉的常用发烟物料就是以白糖、红糖、糖精为主，它受热分解的快，最快捷的产生烟雾，常用于熏熟食类。外置烟熏炉也是可以用糖作为发烟物料，它还可以用木屑、木颗粒，比内置发烟应用要广泛些，产生的烟雾量大。

不管是内置糖熏炉还是外置烟熏炉都是可以使用糖来进行熏制上色的。

烟熏又分生熏和熟熏两种，所谓生熏，是针对细嫩的生料，一次性将其熏熟;而熟熏，则是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。