原创：冉/辅食记与食物恋

好久没有吃火锅了，最近工作挺忙，哪里有慢悠悠吃火锅的时间啊，但是“没有火锅的时间，我有吃火锅的心”啊，所以今天我就来分享一个每次吃火锅都必点的菜——小酥肉。每次吃小酥肉，何先生都是主力军，我大概吃两口就差不多了，他却停不下来，可能小酥肉酥脆的外壳加上嫩软的内里，还有它自带的花椒香气，无形中就让人上瘾吧。小酥肉不仅适合火锅的时候吃，看剧的时候吃也很好，炸出来的小酥肉稍微加工一下还能成为一道炖菜，可谓是百搭小能手。

猪里脊200g，花椒2、3g，盐1勺，料酒1茶匙，黑胡椒粉1勺，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，面粉2茶匙，清水少许，菜籽油适量，辣椒面1勺。

杵臼

  1. 花椒面放入锅中小火翻炒出香味，碾碎备用。猪里脊切成小拇指大小的粗条，加入盐、黑胡椒粉、一半的花椒面和料酒，抓拌均匀后腌制至少半小时。
  2. 面粉和淀粉放入大碗中，加入一点清水使粉状物消失，搅拌均匀后加入一个鸡蛋，形成鸡蛋面糊。准备蘸料：花椒面+盐+辣椒面搅拌均匀。
  3. 起锅倒入菜籽油，烧至筷子下锅时周围有小泡泡。将里脊肉放入鸡蛋面糊中，使其完全挂糊，下油锅中火炸至金黄捞出。转大火烧至油冒烟，将里脊肉下锅复炸，炸半分钟即可。

锅中不倒油，将花椒放入锅中小火翻炒，炒出香味。炒的时候注意火候，千万别炒过了，花椒会发苦。

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然后将花椒放入杵臼中，或是你用擀面杖、粉碎机、料理机什么的都可以，将花椒打成比较粗的花椒面。

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将猪里脊切成粗条，大小差不多是小拇指那样，放入一个小碗里。

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往小碗里加入一半的粗花椒面，再加入盐、黑胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制半小时以上，我一般都是腌2个小时的，特别入味。

里脊肉差不多快腌好了的时候，我们来准备面糊，将淀粉、面粉加进来，稍微稍加一点水，水的量只要将将能把粉状物质全部混合均匀就行了。

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打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后你会得到一份比较浓稠的鸡蛋面糊，宁愿面糊浓稠一点也千万别太稀哦。

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制作一份蘸料：半勺盐+另一半粗花椒面+辣椒面，辣椒面加多少根据你自己的口味，如果你不爱吃蘸料也可以不做这个。

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锅中倒入适量的菜籽油，菜籽油炸东西比较好吃，你也可以用其他食用油。开火加热，当你把筷子放入油中的时候发现会有小泡泡就说明油温到了。

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将腌好的里脊肉放入鸡蛋面糊中，让里脊肉的每一面都充分和面糊融合，挂糊确实能挂住才行哦。

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将里脊肉下锅，保持中火炸，一定要一根一根的下锅哦，否则会粘连的。

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将所有的里脊肉都炸至表面金黄就捞出，然后转大火，将油温烧至180度，或者你发现开始冒油烟了就行。

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里脊肉再次回锅进行复炸，这次只需要快速、翻动炸一下就行了，大约也就半分钟即可捞出。

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小酥肉经过两次油炸非常酥脆，表面是金灿灿的。

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一份好的小酥肉应该是外酥里嫩的，一口咬下去能尝出非常香的花椒味。

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配上蘸料吃，香味更浓。

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咬一口给大家看看，外壳酥脆，里面的猪里脊非常嫩，而且入味、多汁。

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这是一顿案犯：小酥肉、红烧猪蹄、胡萝卜炒芹菜、蒜蓉牛心菜。

【重点与窍门】

  1. 花椒自己干炒一下再碾碎，比买的花椒面好吃。
  2. 小酥肉要想好吃一定要腌入味，所以腌制时间尽量长一点。
  3. 面糊的浓稠程度主要看是否能挂糊为主。