臭鳜鱼腌制法

1、取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水份，加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。

2、将木桶移至25℃—30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5—6天（期间要翻动一次），鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃—5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。

蒜香猪颈肉腌制法

猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入盐、味精各5克，洋葱、香菜各20克，白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克抓拌均匀，腌渍3小时。

炒鱿鱼须腌制法

鱿鱼须250克，加盐、味精各3克，生抽2克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。

主料：鱿鱼须150g、辣椒100g

辅料：油适量、盐适量、生姜片适量、大蒜片适量、料酒适量、鸡精适量

步骤：

1.鱿鱼须洗净后切段。

2.准备生姜片和大蒜片。

3.辣椒洗净后切丝。

4.锅内水烧开后倒入鱿鱼须绰水半分钟捞起洗净。

5.锅内油温5分热，先加入生姜片和大蒜片爆香。

6.倒入辣椒和鱿鱼须加入盐煸炒均匀。

7.加入料酒煸炒均匀。

8.加入鸡精煸炒均匀后熄火。

9.上桌。