共同关注蟹的神仙吃法

【蒸 蟹】

〖 材料 〗大闸蟹

〖 辅料 〗黄酒，食盐，紫苏

〖 过程 〗

最常见的是挑选个子大、肢体全、活动力强的蟹，放在清水里洗净，用绳或草将它的

八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟，也可以放进水里煮熟。下锅时，可放一些生姜、紫苏、黄酒，食盐，与之共煮，可以避寒解腥。食用时，配以阳澄湖公司为您精心调制的酱汁和黄酒，既能调味去腥驱寒，又能完全吊出大闸蟹的美味，还附上一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀，榔头，钳子，夹子，铁刺等人称“蟹八件”，吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉，细细品尝

【醉 蟹】

〖 材料 〗大闸蟹

〖 辅料 〗精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒

〖 过程 〗

取健壮的活蟹，在清水里暂养，并换水两三次，排出体内的污物，然后捞取沥干水分，放置半小时，使它吐尽体内的水分，在蟹脐内放入精盐少许，同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液，倒入锅内用旺火烧沸，稍熬片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入洗干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，将醉露倒入坛中，使之与醉液醉露充分搅和，再将洗干净的蟹放进去，全部浸没，密封保存，10 天左右便可以食用了

【蟹 酿 橙】

〖 材料 〗大闸蟹、橙子

〖 辅料 〗酒、醋、食盐

〖 过程 〗

选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下去里面的肉瓤，留下少许橙汁，

塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶子的橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟，吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人由然而生雅趣

【蟹粉豆腐】

〖 材料 〗大闸蟹、豆腐

〖 配料 〗猪油、葱段、姜末、黄酒，盐、糖、味精、胡椒

〖 过程 〗

将豆腐切成一寸长、五分宽、二分厚的长方形，下沸水锅中氽片刻，随即捞起，炒锅

加猪油烧热，下葱段，放蟹粉、姜末，入锅煽炒，烹黄酒、加汤、细盐、白糖、味精搅匀，烧沸后下豆腐，煮至豆腐入味，撒上胡椒粉，生粉勾、淋上猪油，香醋推匀，装入汤盘上桌。这道菜润滑鲜嫩，色泽淡黄，十分诱人