很多人喜欢吃煎炸和熏烤类的食物，但是这种食物因为烹调方式，会产生致癌物苯并芘，由于烧烤产物和食品直接接触而导致烟尘中的苯并芘直接污染食品，另外，由于烘烤温度高，食物中的脂肪和胆固醇等成分经过高温热解或者热聚，也会形成苯并芘。

苯并芘是常见高活性间接致癌的物质，在人体内积蓄到一定程度后，容易诱发胃癌、肠癌等癌症。多次食用高温油炸爆炒的食品都会产生苯并芘，尤其是烧焦的菜，含量比普通食物的多十到二十倍，所以一旦菜炒焦发黑了不要舍不得，一定不要吃。油炸烧烤摊子冒出的烟里也含有苯并芘，路上遇到了尽量避开出烟的地方，不要吸入致癌烟气；吃烧烤的时候搭配绿叶菜吃可以一定程度降低油炸食品中致癌物的突变作用。外面的煎炸用品，个别无良小摊会反复用煎炸油，这样致癌物产量急剧升高，产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，能不吃还是尽量不要去吃。

这种致癌物质从煤烟、焦油、沥青和香烟烟雾中都能查出，平时日常生活一定要多多注意，远离油炸熏烤摊点，就算外出吃烧烤也尽量找通风、抽气好的店吃，烹饪料理的时候一定要注意火候不要烤焦，烤焦的食物也不要吃。这样可以减少苯并芘的危害。