原创：冉/辅食记与食物恋

前段时间跟大家分享了铁锅炖鱼贴饼子以后，我发现这种连锅上桌的菜特别受欢迎，也是，毕竟这种菜不需要特别细致的烹调，即使是厨艺基础不太高的朋友也能轻松掌握。今天，我就借着这股热乎劲儿，再跟大家分享一道连锅上桌的菜——地锅鸡。地锅鸡的原材料很简单，做法也非常简单，但是要想把它做得好吃，需要提前做一些准备，这样你就能吃到软烂入味又有嚼头的鸡肉和饼子啦。

小公鸡800g，面粉200g，清水90g，菜籽油20ml，生抽2茶匙，老抽1茶匙，盐2勺（1勺用于面团，1勺用于炖鸡），料酒1茶匙，蚝油1勺，姜3片，大蒜半头，葱白1段，干辣椒4个，八角1个，香叶2片，青蒜叶少许，油泼辣子1茶匙（可不加），热水适量。

  1. 面粉中加入1勺盐，加入清水搅拌均匀，揉成一个面团，盖上盖子醒面15分钟。鸡剁成块，大蒜剥皮，姜切片，葱白切段，青蒜叶子切碎备用。
  2. 锅中倒入菜籽油，油热后下蒜粒，小火炸至金黄后捞出。下鸡油煸炒（若没有鸡油，可省略这步），下葱姜蒜、八角、干辣椒和香叶，炒出香味后下鸡肉，翻炒至鸡肉变色，加入料酒。
  3. 加入热水，水量差不多可以没过鸡肉，盖上锅盖烧至沸腾，撇去血沫子后加入老抽、生抽、蚝油，盖上锅盖转小火炖。此时面团已经醒好了，揉至表面光滑，分成10个小面团，揉圆后丢入清水里浸泡。
  4. 待鸡肉已经炖了20分钟时，打开盖子加入盐，把之前炸的金蒜也倒进去，然后把泡水的小面团放在手里捏成椭圆形，贴在锅沿。饼子全部下锅后，盖上锅盖继续小火炖10分钟，最后撒上油泼辣子、青蒜叶即可。

面粉中放入盐，搅拌均匀，然后加入清水，一边加水一边搅拌，最终揉成一个看不到干粉的面团，此时的面团还不光滑，不用在意，盖上盖子醒面。

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将大蒜、姜片和葱段准备好，小公鸡切块备用。

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锅中倒菜籽油，油烧热后下蒜粒，小火爆香，直到炸到蒜粒金黄捞出备用。

如果鸡块里有比较油的部位，可以把鸡油下锅炒一下，煸出鸡油。

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下葱段、姜片、干辣椒、八角和香叶，炒出香味。

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将鸡肉全部下锅，大火翻炒。

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炒至鸡块全部变色后，加入热水，水量差不多可以没过鸡块就行了，然后盖上锅盖烧至水开。这里一定记得是加热水而非冷水，否则会影响口感。

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水开后撇去血沫子，接着加入老抽、生抽和蚝油，盖上锅盖转小火炖20分钟。

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小火炖鸡的同时，我们可以处理一下面团，面团醒过之后稍微揉一下就光滑了。

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准备一盆清水，将面团分成10份，稍微团圆之后就丢入清水中。不用担心面团会化在水里，只有吸收了足够的水分，这个面团贴出来的饼子才好吃。

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鸡肉炖了20分钟左右的时候，打开盖子，把金蒜倒进去，加入盐。

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拿出一个小面团，用手捏成椭圆形。

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然后把饼子贴在锅沿，饼子的一半是贴在铁锅上的，另一半浸泡在鸡汤里。

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所有的饼子都贴好以后，盖上锅盖继续小火炖10分钟左右。

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这是已经炖好了的样子，饼子会膨胀一些，同时浸在汤汁里的饼子会颜色深一些。

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最后撒上青蒜叶、油泼辣子就行了。

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这一锅端上桌，甭提多香了！

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小公鸡的肉比较嫩，所以炖出来是非常入味的，但是也不至于酥烂。

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最好吃的就是这个饼子了，非常有嚼头。

  1. 炖鸡的时候要加热水。
  2. 最好选择小公鸡，肉质更好。
  3. 面团泡在水里会让饼子口感更好。

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