相信大家的日常生活中没少吃过豆制品，比如豆腐、豆浆这类家喻户晓的豆制品。但是有一种豆制品一直被人们忽略其功效，它就是豆豉。豆豉不仅能够消除鱼肉的腥味，还可以提香促进人们的食欲，更可贵的是它的营养价值还极高。

豆豉是用黄豆或黑豆，利用毛霉、曲霉或

细菌蛋白酶的作用制成的豆制品。据研究证明，豆豉中富含蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等等，营养极其丰富，有抗氧化、降血糖和溶血栓的功效。与普通大豆相比，豆豉的营养价值和保健价值也更高，豆豉中的大豆异黄酮比大豆含量要高，这种东西在防治癌症时有奇效。而且豆豉还可以开胃，这一点在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

豆豉也分为咸豆豉和淡豆豉，日常我们吃的一般都是咸豆豉。由于咸豆豉在制作过程中加入了大量的盐，所以不建议一天的摄入量超过五十克。不过不管是咸或淡豆豉，再好的东西也不能吃过量，避免弄巧成拙。