在各式各样的烧烤中，有一种烧烤最为特别：食材皆为细碎的小块，串在细细的竹签上，用手拿着一把把的小串在火上“飘”着烤，不沾油也不沾灰，食用时再配上独特的蘸料。

虽然同为烧烤类别，却与粗犷豪放的东北大串、新疆羊肉串有着强烈的反差，单串不卖，通常一把才够起点，而它的名字——把把烧，也由此而来。

把把烧的起源

把把烧，按把烤，论把卖，一把吃，以云南昭通最为知名，而后，地处川滇交界的宜宾在引入做法基础上丰富了食材，改良了烧烤技法与配料，发展出独具风味的宜宾把把烧。

后来流传入成都，四川人将辣椒面、胡椒粉、花椒面等调料融入其中，登时香气四溢，名声大噪。喜爱把把烧的食客都知道，它个头虽小，但每一串都滋味十足，一串接一串，不知不觉就烧进了你的心里。

作为成都的好吃嘴们，并不满足于把把烧香辣刺激的味道，开始不断地探索新鲜刺激的味道。

灶门坎把把烧的由来

灶门坎把把烧的创始人陈孃孃是一个地道的成都人。陈孃孃对本土美食了如指掌，朋友们都笑称她是好吃嘴。她爱美食，只要听说有新鲜好吃的东西，她总会第一时间赶去尝鲜。一天，陈孃孃听到翠花说起海椒市来了一家新开的把把烧摊，老板好像是云南昭通过来的。“那味道，硬是巴适得很哦！”陈孃孃一听，这还了得？赶紧尝鲜去！

陈孃孃在尝过把把烧之后，便向老板拜师学艺，老板见她意诚，便倾心授艺于她。陈孃孃也因此走上了把把烧的餐饮之路。

艺成之后，陈嬢嬢便在草市街开起了第一家把把烧摊，几十年过去了，她把小摊变成了铺子，最后变成了门店。

但陈嬢嬢并不止步于此。

一天，她经过隔壁的卤味老摊摊儿，在香味的刺激下突发奇想：如果将卤味与把把烧结合起来，味道会怎么样呢？

于是她将卤肉用把把烧再加工，一番尝试下来，其滋味妙不可言。经过她反复钻研和调整，终于做出了如今灶门坎卤味把把烧，实现了老灶烧烤与秘制卤汁的完美融合。

2019年，灶门坎把把烧品牌创立，打开了卤味烧烤的先河。在经营过程中，品牌发现把把烧在餐饮市场中依旧还有很大的进步空间，卤味与把把烧的结合受到了大众的喜爱，从味道来说可能没有太大的发展空间，品牌创始团队们便希望想在餐具上下功夫，希望餐具能够打破原有的束缚，新锅具要像把把烧一样充满个性，在功能上要补足原锅具存在的短板。因此品牌创始团队找到了有锅有碗团队，并且展开了深度合作。

创作

结合灶门坎象征着人间烟火，生活美满之意，有锅有碗以五谷丰登为立意，设计了一系列灶门坎的锅具，寓意丰收的喜悦。

烤炉为五边形，选用铝合金作为主要的材料，不仅有良好的导热性，而且也使得这款锅的整体不那么沉重，便于端取。

考虑到在天气较凉的时候，把把烧上桌后很容易冷，而之前灶门坎使用的是普通的炭火加上锡箔纸，由于控制不好火力，长时间的集中加热，很容易把烤串烤焦烤糊，影响了整体口感。

经过反复讨论，团队想到了用“隔水加热”的方式为烧烤保温。有锅有碗团队在原来的基础上，为烤盘增设了一个隔水层，通过水来传导热量，让烤盘均匀受热，让每一串烤串都能吸收烤盘传导出来的热量，不仅使得食材滋味更足，也避免了烤糊和粘锅的烦恼。

陈孃孃与把把烧的故事，不仅道明了灶门坎卤味烧烤的来历，也说明灶门坎把把烧风味别具一格，有锅有碗通过崭新的锅具寄予生活美好信念，而五谷丰登，四海升平，则是我们共同的心愿。