粥水对于老广来说是必不可少的存在，一锅粥水可治百病，吃得心满意足，五脏妥帖。广州人有早茶里的各种砂锅粥，潮州人有泡饭粥，而顺德人则艺高人胆大，直接拿来打火锅，这么浓稠的米汤，“咕嘟咕嘟”一餐居然不会糊锅底，神奇的老广。

广州粥水火锅大概是绕不开“滋粥楼”，据说粤语谐音“知足常乐”。滋粥楼规模做得很大，老板不怕浪费空间，广州番禺南村总店的独立两层楼宇，只在二楼开餐，大厅上来一路都是奖牌。滋粥楼周末一定是火爆的，想要拿开阔的窗边位，需要预订。

滋粥楼主打粥水火锅，但同样提供各种顺德私房菜。富庶的渔米之乡出来的是上好的食材，顺德人崇尚原汁原味，讲究本源材料、娴熟的刀工以及原始质朴的处理手法，因此“纯粹”是最要紧的标准，而鱼、肉、蔬菜“裸”入白粥就是最纯粹的味道。

招牌粥水火锅是浓白的粥底，熬出这种醇厚的色泽需要4个多小时，而这样的粘稠度才能在瞬间包裹食材，然后将热量均衡输入，几分钟甚至几秒后捞起，收获的是食材的最佳口感，并最大限度地锁住营养。

火锅粥一般海鲜先行，尤其白贝，哗啦啦地闭口入张口起，瞬间提升一锅粥的鲜味。接着2.5斤的西江魨鱼，肥嫩如同白肉，鱼的脊骨则拿来腩焖萝卜，一清一浓，交融平衡于舌尖上。

此时，两种河鲜已将一锅白粥调制得鲜美无比，于是放入猪面肉和沉香鸡砍件，肉质经过米汤的洗礼，仿佛裹了一道芡，不仅鲜滑，并且清爽得很。

鲮鱼打成鱼胶，塞在竹筒里，下锅的时候用竹片一点一点拨下去，看着就很清爽，吃起来弹牙并带着葱香，春光明媚。最后倒入薄鱼片，年轻的服务生守在桌边，因为涮7-8秒就得打捞，以获得滑润鲜甜的至高点。

最后增色的蔬菜，与汲取了所有精华的粥水同时入胃，如一道暖流温暖并浣洗了肠胃。

喝粥的时候，油条是标配，滋粥楼的黄金油条是心宽体胖的，上手一撕发出脆裂的声音，吃在嘴里则该香脆的香脆，该绵软的绵软，非常新鲜的油，与白糯的粥水真是绝配。不过，对于顺德人来说，薄韧晶莹的陈村粉也是粥的黄金搭档，滋粥楼用的是XO酱，瑶柱丝是天然的味精。

黑胡椒焗虾，在整餐中起到了调节滋味的作用，为原生态的粥水火锅带来一点重口的小刺激。

我们体验的是4人套餐，鱼鲜肉骨粥水负责清淡，黄金油条、黑胡椒焗虾负责香口，骨腩萝卜与陈村粉负责味道，套餐搭配堪称完美。一锅粥两主食九道菜，份量十足，总体价格要去到600多元。

服务方面，餐具经过高温消毒上台，用餐过程中服务员亲切主动，全程掌勺涮制，除了贴心周到之外，大概也是生怕你掌握不好火候，感受不到食物的最鲜美一刻。秋燥滋润，冬季暖心，广东人最识如何应季而食。

SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有故事的风味和美宿。近期绘作《本来广州》《左脚沙面，右脚西关》。