爱下厨的人在买厨具方面几乎是毫不吝啬的。但很多朋友买了新锅后，没有了解好：这锅有什么用、怎么用......最后倒觉得花了大价钱才买到的锅也没那么好用，不久就落灰了。真相是你并没有把锅的优势发挥出来！

生活中需要用到的宝藏料理锅有很多，铸铁锅是一个标志性代表。铸铁坚固抗压，加热快，是公认理想的制锅材料，论材质的可靠性，论温度的稳定和水分的保持，目前可能找不到比它更好用的了。

那，铸铁锅有什么用，优势在哪，我们听听从事家电行业十余年的老师傅怎么说：

一、铸铁锅的种类

其实，铸铁锅是对所有用铸铁制成的锅的总称，还有上百种锅型，一般会依据表层是否有涂层来分为两种类型：普通铸铁锅和珐琅铸铁锅。

家用铸铁炒锅、铸铁平底煎锅、日式寿喜锅等外表是生铁的都属于普通铸铁锅；在普通铸铁锅外层附上一层彩色珐琅釉，就变成了珐琅铸铁锅。镀珐琅瓷当然不止是为了好看，更重要的是可以防止铸铁生锈，不粘易洗。它对人体无任何毒性和副作用，在烹煮食物的时候也不会因为高温而产生有害物，并且抗酸碱性很好。兼具了珐琅的美观和铸铁锅的实用，铸铁珐琅锅比纯铸铁锅更受年轻人的喜欢，比较热门的品牌有Staub、酷彩、BRUNO博鲁诺等。

二、一锅万能，适合多种烹调方法

铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要的煎、炸、炖、煮、烤；同时还可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉都不在话下，作为餐具直接拿上餐桌都ok。甚至还有一些厨房小达人用它先炒后煮，先炒后焖各种组合的烹饪方法，省掉清洗好几个锅，绝了。

三、省时节能，打工人不着急

由于铸铁导热性只有铝的三分之一，意味着铸铁锅预热会比一般锅要慢一点。但铸铁的容积热容量（温度变化1℃所吸收或放出的热量）很高，简单来说就是当铸铁锅预热完成后，用小火就可以长时间保持在稳定的热度，实际做一份菜的时间要比普通锅短一些，就连关火后也能保温很久。

个人认为这对打工人特别合适，晚上下班回家煮一锅热腾腾的汤和粥、或者懒人小炖菜，特别巴适。

四、虽重但保鲜

铸铁锅再好，也是有缺点的：重。

铸铁锅的重量一般在2-4公斤左右，平时习惯颠锅的小伙伴估计颠不了了，拿起它基本都需要用上两只手，除非你是“雷神”这样的超级大力士吧。

但它的重却是有一定的优势在。厚重的铸铁锅盖为锅内营造了一个相对密闭的水汽循环系统，可以产生类似于高压锅的效果。比如短时间内做好一份菜、炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等......看锅盖上的小圆点，可以让水汽凝结重新滴落到食材上，而且在烹调时只要刷少许油即可，更符合现代人对低脂及健康的要求。

五、贵得有价值

铸铁锅还有一个缺点：贵。

自从铸铁锅流行以后，几百到上千的铸铁锅都有。珐琅铸铁锅的品质，包括材质、工艺、设计、各种细节都是决定价格的至关因素。以BRUNO珐琅铸铁锅来说，一个模具做一口锅，再到后期一遍遍的手工打磨，每口锅都是不可复制的。一体成型的锅身：锅底与锅体无接缝，锅盖上只有一个连接手柄的螺丝钉，非常讲究铸造的工艺，这让价格也相应地提高。

与传统铁锅、不粘锅相比，铸铁锅有自己的魅力。如果想玩出格调，那你一定不能错过BRUNO。出众的色彩和复古的外形，光放在桌上它就像一个艺术品。只要保养得好，一口珐琅铸铁锅用到天荒地老。慢慢地你会发现它越用越好用，越用越喜欢。如果你只把它当一口普通的锅，不去正确使用、养护，你会觉得它是一个又重、又起锈的不合格锅。