新手选择老山檀，无论是黑肉还是红肉，那么首先要学会理解的就是如何品香：

香，的精华在于味道。要去闻！那么第一印象非常的重要，檀香的味道是木材经过岁月的沉淀，氧化，由内而外的散发出来的香气，那么檀香和沉香不同，沉香是树木受到创伤后，伤口部位的结香，称之为沉香

老山檀香与沉香一样，鉴赏最为重要的因素还是在味道，其“味”之关键又在于“醇而不冲”，那么什么是醇？

醇化

“醇化”一词最早出现在先秦典籍《鹖冠子•泰鸿》中：“醇化四时，陶埏无形。”现在则多指酿酒过程中的一个步骤，意思是“使归于淳厚、纯粹”，这一意义同样可以引伸到这里来。

①是取决于含油量，含油量越高，香味越浓越持久；

② 味道，好的香韵会有沁人心脾，身心愉悦的感觉，香韵同檀香的醇化（陈化）有很大关系，如同陈年老酒，需要时间的醇化

但是实战中，是想要遇到这种高度醇化的料又和品相不挂钩的，比较少！大部分的料现状就是树芯部分的黑肉在一定程度上味道的确比普通红肉闻着舒服

黑肉和红肉味道区别：

香韵，醇化时间百年以上，油性质地非常棒，香气浓郁，生闻甜香，迈索尔独有的乳香花香蜜香，整木香味爆发力穿透力强，味道闻起来特别舒服，而普通老山檀味道则是比较单纯的奶香味

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