俗话说，无酒不成席，无菜不饮酒

自古以来，酒与食不可分割

天南地北，三五好友成群

各地有不同的口味

所以总有当地的地方特色菜肴端上酒桌

但有没有那么几样菜品

统一了东西南北、形形色色的口味

无论何时何地，只要举起酒杯就行

怎么能见到它们的身影呢？

各位窖迷朋友们是否心底已经有答案？

让我们一起来看看这一统江湖的

“四大下酒菜”是哪些吧！

卤豆腐干

豆腐和美酒的缘分是天生注定，制作工序也有异曲同工之处，历经洗、磨、煮、点、压、晒、炒才能成型的豆腐干，就像一块神奇的海绵，吸饱各种汤汁和酱料，是极佳下酒菜。

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清朝时，一位名为梅理卿的安徽人，只身到江苏谋生，开起了一家生产酱油豆腐干的作坊。他家生产的豆腐干，厚实耐嚼，坚实筋道，且咸而不涩、甜而不腻、香而不厌，表面还有麻片状花纹，备受食客喜爱。历经时光打磨，梅家的手艺成为江苏传统名产——和桥豆腐干。

俗话说：“渣豆腐下酒，一饱二醉”“千有万有，离不开菜豆腐下烧酒”，从古至今，豆腐干从口感上而言，还真是下酒的“神器”。

拍黄瓜

拍黄瓜，最为普通的一道凉菜，将黄瓜拍碎，加点米醋、香油、烂蒜、细盐拌好。拍黄瓜真可谓是下酒小菜中最清爽的代表，口感香脆、清爽，绝对是与美酒的绝配。

平坝窖酒是纯粮食酿造而成的白酒，酱香突出、入口醇和的口感，与脆爽、清凉的拍黄瓜进行搭配，一口美酒入喉下肚，唇齿间能保持最极致的清爽。

酱牛肉

说起牛肉和酒，最先出现在脑海里的画面必定是，“店小二切两斤上好的牛肉，再来两斤好酒。”江湖义士聚头豪饮，尤其喜好大口喝酒、大口吃肉。

古代拿牛肉下酒，是奢华、讲究、地位的象征。后来随着游牧民族进入中原，以及各朝各代逐渐放开的法令，牛肉开始进入寻常百姓家。

酱牛肉的酱味能完美中和白酒入口的辣味，酱香筋道，滋味渗进了口腔的每一个味蕾。几筷子下去，几片牛肉入口，几杯美酒入肚，这是酒桌上的一道硬菜，也是和陈年佳酿的美妙结合。

油炸花生米

花生大约是在明代开始慢慢进入中国并随之普及开来，万历年间，便出现了“落花生原出福建，近得其种种之”一类的表述。

虽说是外来户，但一进入餐桌，就俘获了大家的心。和卤豆腐、拍黄瓜、酱牛肉相比，在“佐酒界”，油炸花生米的地位绝对无菜可以撼动，算得上是“佐酒界”的天花板。

弘治年间，人们对这筷间小小的一粒，发出了“霜后煮熟可食，味甚鲜美”地慨叹。花生有丰富的油脂，油炸时经过滚烫的热油，裹上亮晶晶的食盐，味道鲜美香脆。

材料易得、制作简易，油炸花生自然成为下酒菜的上乘之选，古往至今，文人骚客为之疯狂。 老舍先生的夫人胡絜清曾在《重访老舍在山东的旧居》中回忆道，老舍先生和友人经常一起散步聊天，来了兴致，还会就着花生米干几杯（酒）。

看到这里，各位窖迷是不是已经馋了呢？不如今晚就拿上两瓶平坝窖酒的白玉、琥珀，邀上几位好友，在家中备上这“四大下酒菜”，把酒言欢，共度好时光吧~