【お燗】冬日热饮清酒专题

大米性平味甘，具有补中养胃、通血脉、止渴、止泻等作用，因此在中医领域时常作为药膳中的滋补食材来使用。同样采用米为原料的清酒也具有温性平和的性质，适合多种饮用方式，是所有酒类中饮用温度带分布最广的品类。

暖人身心的美味魔法

在寒冷的冬季，一定不能错过的就是能让人从内到外都感受到温暖的热饮清酒了。热饮清酒的魅力在于，通过适当的加热可以使酒体中存在的氨基酸、乳酸等成分更加活性，常温下被压制的淡淡甜味与大米的香味都会得到释放，美味的呈现变得更加热烈。

同时加热后的清酒质地会更加醇厚，口感也变得更加圆润，温度因为接近体温所以会很容易入口，一不小心就很容易喝过量。所以在喝热饮清酒的时候千万不要喝急酒，建议一边搭配料理，一边慢慢享受热酒的韵味。

温酒的制作方法

下面为大家介绍可以在家里制作热饮清酒简单实用的的方法——汤煎(热水加热)。

操作步骤：

1.将装好清酒倒入德利中(约9分满)，可遮壶口避免香气挥发；

2.将烧水锅中注入凉水(水面高度到德利肩部即可)；

3.取出德利，将锅内水烧开后关火；

4.德利放入热水中浸泡5～10分钟取出；

5.手指摸壶底，如感受微微发烫即可（约45℃左右）。

*注：不建议使用微波炉加热，微波加热可能会因为加热不均导致酒壶破裂

清酒的热饮温度一般是在30-55℃之间，不同的温度带来的香气和口感也略有不同，可根据个人喜好进行行选择。

飛切燗(55℃)：酒壶和酒杯都能有明显的烫感，清酒的香气浓厚，酒味和辛口感变强

熱燗（50℃）：酒壶中开始有热气冒出，香气开始变得明显，辛口感清晰

上燗(45℃)：比较温和的热感，香气浓但味道还比较柔和，口感紧致

ぬる燗(40℃)：增加了甜味和浓郁的香味，口感丰富

人肌燗(35℃)：喝时有热的感觉，能感受到米和米曲的香气和清爽

日向燗(30℃)：不会有明显的冷热感，但与常温相比香气会被引出同时口感也更圆润

适合热饮的清酒推荐

传统的热饮清酒主要以纯米酒和本酿造为主，也有部分适合热饮的吟酿和大吟酿清酒，但比较少有，以下是适合冬日热饮的清酒推荐。

【一滴入魂纯米吟酿】

来自贺茂鹤酒造畅销酒款——居酒屋日料店必备的吟酿清酒。

米香气十足，口感柔滑，甜味为主体后又略带酸味，与多种料理搭配都有上佳表现。热饮时米的芳香更为明显，甜味有所提升，口感舒畅。

【贺茂鹤 上等清酒】

“寿司之神”小野二郎先生店内热销的热饮款清酒。

清爽的原料米香气，酒体口感柔和，是贺茂鹤酒造最具代表性的口感。酒体风味在甜、酸、苦、鲜方面都有所表现，平衡度高且余韵长。热饮时芳香扑鼻，口感更加甜美顺畅，入口后带有较长的酸味余韵，能很好地消除掉料理中的油腻感，适合搭配多种料理。

【天狗舞 本酿造清酒】

车多酒造颠覆传统工艺限制，采用全新理念而酿制的适合畅饮的本酿造清酒。

保留了“天狗舞”独特的口感风格，低温熟成一年，酒体略带透明淡黄色泽。酒体有清澈的米香和微微的熟成香气，入口略带甜味并伴随着柔软的酸味作为主体。加热饮用时口感更加饱满柔和，令人舒适的甜味、酸味、旨味融为一体，余韵细腻，适合搭配多种料理。

【七贤 风凛美山纯米酒】

采用白州之水和当地种酒米，以体现山梨县当地风土而研发的纯米清酒。

因为采用了大吟酿制作工艺，酒中自带青苹果般的优雅香气，低温熟成一年又让酒体质地柔和，口感舒畅。酒体甜中带酸又带有淡淡的辛口和短余韵，与其他纯米酒相比可谓是降维打击，各类奖项拿到手软。热饮时，米的香味得到了很好的呈现，入口顺滑，余韵变得略长。

【出羽樱 一耕特别纯米清酒】

清酒来源于农与耕，为表达对农耕的敬意而研发的酒款。使用了高精米度，不像普通纯米酒那样的厚重感而有着清爽的米香气和淡丽口感，冷饮时能体会到出羽樱酒造特有的透明感。口感以令人舒适的优雅甜味为主，热饮时甜味与美味搭配完美，芳香迷人。

【玉乃光 酒鹏纯米大吟酿】

能让大家都能轻松享受，追求适当的甜味和酸味的口感均衡，体现高档大米美味的纯米大吟酿酒。 冷饮时以刺激的酸味和苦味为主体，余韵辛辣，长久。 温饮时酒香迷人，口感柔和，余韵舒适，适合搭配各类重味料理。

【玉乃光 94纯米吟酿】

专门为搭配烧鸟而研发的纯米吟酿清酒。酒体透明呈淡黄色，带有浓郁的米香气，入口有蜂蜜般的甜味，口感醇厚且酒体平衡，余韵舒适悠长。热饮时酒款表现极佳，酒香明媚，口感更加甜圆润，入口即化，特别适合搭配串烧、烧烤类料理，酱烧盐烧均可。

【贵 浓醇辛口纯米清酒】

能充分享受山田锦酒米美味的纯米清酒。能感受到米的谷物感和浓郁米香气，酒体轮廓清晰，刺激感在口中迅速扩散，辛口爱好者的必喝酒款。热饮时酒体变得更加饱满柔滑，米香味更加浓郁，口感甜中带酸，余韵利落。