袁爷爷的杂交水稻，帮助中国人摆脱了饥饿，大家都很熟悉这个故事了。
其实人类自打脱离了茹毛饮血的狩猎生活，进入农耕社会，还不知道基因是个啥玩意儿的时候，就一直在做同样的事儿——驯化作物。
我们最熟悉的那些瓜果蔬菜，和它们在自然界的野生祖宗，长得不能说是毫不相关，只能说完全认不出来……
比如说西瓜吧，如今薄皮儿脆沙瓤那是标配，最好还没籽儿，吃起来最爽。
都不用往远了说，光看看17世纪欧洲油画里的西瓜……
这能吃的部分不到三分之一，是买回家切开就想退钱的程度！
再比如，我们熟悉的香蕉是这样的：
这居然也是经过几千年人工驯化的结果，因为野生的香蕉，也就是香蕉的祖宗，实际上长这样。
虽然除了大小，外表看起来没啥区别，但里面全是大黑籽儿，果肉也少得可怜，是猴子和猩猩都嫌弃它的程度。
是的，直到人类开始大范围种植驯化香蕉以后，猴子和猩猩才有了爱吃香蕉的“刻板印象”……
这个长得像绿色海胆的东西，你们猜猜是啥？
是……野生黄瓜。
遗传生物学已经证明了，我们现在吃的黄瓜，就是由喜马拉雅山南麓的这种野生黄瓜，慢慢筛选而来。
虽然是真正的顶花带刺，但野生黄瓜味道贼苦，而且吃到肚子里效果堪比泻药，要不是印度人在3000年前努力驯化了它，想吃个拍黄瓜还真需要点勇气。
这个长得像普通树根一样的东西，是野生的原始胡萝卜：
自古以来这树根都是磨成粉当香料用，直到公元10世纪，人们才把胡萝卜驯化成了直接食用的蔬菜，不过那时候胡萝卜有各种颜色，红的黄的紫的白的，放一块跟彩虹似的还挺好看。
之所以如今胡萝卜都是橙色的，得赖400年前的荷兰人，因为他们皇室的代表色是橙色，所以就专门培育了橙色的品种，并且大力地推广到了全世界……
大家都知道茄子的英文是eggplant，但这个紫色蔬菜到底哪里长得像鸡蛋了？！
但你看看18世纪的茄子品种，就明白他们起名其实挺直白的= =
不过对于茄子的驯化历史，科学家们争论了好多年也没个答案。
同样让科学家们疑惑演化过程的，还有玉米…… 因为这货在几千年前的野生版本，长这样：
俩放一块，谁能信是同一个东西啊！
外面包着一层坚硬的外壳，就算真的辛苦剥开吃上几粒，口感也是干涩无味。能把它人工筛选育种成如今饱满多汁还自带甜味的主粮，古代人可是花了几千年的时间。
原始的野生西红柿，长得贼小，看起来也是一副生人勿近的模样，最早是拿来当观赏植物的：
原始的野生桃子，干巴巴的一小颗，核贼大肉贼少，吃起来还味同嚼蜡：
是咱中国老祖宗把桃子驯化成了现在水嫩多汁甜蜜蜜！
基本上咱们日常吃的所有瓜果蔬菜，都有过这么一段神奇的变身历史，早就妈都不认了。
前人们对它们驯化和育种，主要是为了增加产量和改善口感，毕竟解决更多人的食物问题，才是人类文明得以蓬勃发展的原因。
（植物驯化史就是人类文明进化史）
不过，为了产量和口感的驯化，并不意味着原本的营养多样化还能被保留。在这个吃饱已经不是大问题的时代，人类更加关注营养的全面和均衡，甚至为了某些营养还会进行“去驯化”的操作。
比如，前几年以色列培育的新品种“水滴番茄”，据说营养更丰富，不就反而和它爷爷的爷爷长得更像？
随着我们对营养学的研究越来越深入，作物“偏科”导致营养缺乏会带来很多后果，所以现在一再强调营养和食材要多样化。
来源丨英国那些事儿
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