地三鲜

东北菜

咸鲜

地三鲜

关于“三鲜”，我国自古有名，古代民间传说，立夏的时候天子会举行“迎夏之礼”，就会有尝三鲜的习俗，后来一直沿袭。一开始的地三鲜，常见的是苋菜、元麦和蚕豆，后来到了东北，演变成了土豆、茄子和辣椒。

地三鲜是谁发明的，没有答案。地三鲜这道菜之所以叫地三鲜，是采用了三种在地里时令新鲜采摘的食材：茄子、土豆和青椒。茄子、土豆和青椒三种茄科的荟萃，让这道菜变得营养丰富且鲜浓美味。

地三鲜

制作工艺

原料

主料：土豆、茄子、青椒

辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉等

制作工艺

食材准备

土豆，茄子和青椒洗净后，土豆和茄子去皮切块，青椒切块，葱姜蒜洗净后，切碎备用。

制作

热锅，热油后，分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄后取出备用（现在改良的少油版本会去除油炸的工艺，有些厨师会采用土豆切小一些，炒和焖煮的方式）。然后在锅里留少许热油，加入葱末和姜末爆香，再加入生抽，糖，盐，和少许湿淀粉勾兑成汁，最后加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀后，再加入少许葱末即可出锅。

地三鲜，集合了土豆，茄子和青椒的长处，把三种茄属性食材的美味结合地异常融洽。虽然是一道现在常见的小小家常菜，却足以从里面窥探到东北菜系豪气的有容乃大。