冬至吃饺子，分享5种饺子做法，荤素搭配味道香，学会直接照着做
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，每年冬至到，家家户户都有吃饺子的习俗，据说这是为了纪念张仲景冬至舍药救人留下的。
相传，医圣张仲景在告老还乡时，正逢大雪纷飞的寒冬，沿途看到了很多因战乱流落街头的百姓，无家可归，没有吃得饱腹，没有衣服遮体御寒，以至于他们的脚生了冻疮，耳朵也都被冻烂了，张仲景内心不忍，心生慈悲，于是便令人在南阳东关的一块空地上搭起一个医棚，然后用羊肉、辣椒和治疗冻伤的药材掺在一起，再用面皮包起来，下锅煮熟后分给百姓吃，取名“驱寒娇耳汤”，百姓吃完后浑身发暖，渐渐地冻伤的耳朵也好了，这些百姓为了纪念他的恩德，便在每年冬至的时候，同样用羊肉、辣椒和驱寒药材调成馅，再用面皮包起来吃，以此来纪念张仲景，再到后来，这“驱寒娇耳汤”就演变成了咱们现在吃的饺子，馅料也变得更加丰富多样了。
除了上面这个小故事外，冬至吃饺子还有团团圆圆的寓意，包饺子是一个需要全家人协作的过程，有擀饺子皮的，有调馅的，然后全家一起围在一起包饺子，煮熟后一家人再围坐一桌吃饺子，唠家常，其乐融融增加过节的气氛。冬至吃饺子，下面分享5种不同馅料饺子的做法，荤素搭配味道香，学会直接照着做。
一、白菜猪肉馅饺子
冬天应季蔬菜少，大家最常吃的应该就是白菜了，初冬时节，家家户户都会储存几十斤白菜，以供寒冷少菜的冬季食用，因此冬季最应该吃的就是用自家储存的白菜，来包“白菜猪肉馅”的饺子了。
准备食材：大白菜，三肥七瘦猪肉馅，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，香油，葱姜花椒水，面粉，鸡蛋
操作步骤：
- 大白菜洗净沥干水分，切成差不多小指甲盖大小的丁，放入空盆中，撒上少许食盐拌匀，放在一旁静置杀出白菜中的水分。
- 趁着这个时间来调肉馅，将绞好的猪肉馅置于盆中，首先磕入2颗鸡蛋，再加入适量食盐，鸡精，生抽，老抽拌匀，接着再少量多次地加入葱姜花椒水去腥，充分搅拌上劲。
- 这时白菜叶杀好水了，将杀水的白菜挤干水分，然后倒入调好的肉馅中，再加入少许香油搅拌均匀。
- 面粉中磕入两个鸡蛋，然后加水先和成面絮，再近一步揉搓成光滑的面团，封上保鲜膜醒面20分钟。
- 将面团从盆中取出，揉搓几下，分成几个小面团，然后揉搓成长条，再用菜刀切成若干个大小均匀的小剂子，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成薄厚一致的面皮。
- 用擀好的面皮包入调好的肉馅，然后沸水下锅，水再次烧开沸腾后打入3次冷水饺子就煮熟了。
二、酸菜肉馅饺子
在东北酸菜肉馅的饺子家喻户晓，尤其是到了快过年的时候，家家户户都会杀年猪，再配上秋天自家腌制的酸菜，那味道咬一口唇齿留香，别提多好吃了，另外，酸菜喜油，所以调肉馅时要肥一点才够香。
准备食材：东北酸菜，肥一点的五花肉馅，葱姜末，生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，香油，料油，温水
操作步骤：
- 首先来炸制料油，锅内放入两大勺花生油，凉油下入大葱段，姜片，八角，花椒，香叶，用最小火炸香，炸至葱姜等大料香味都挥发出来，然后等油自然冷却后将料渣捞出即可。
- 东北酸菜一般都比较咸，所以需要用清水多冲洗几遍，然后攥干水分后放在案板上剁碎备用。
- 取一块肥瘦各半的五花肉绞成肉馅，加入生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，少许香油，顺着一个方向搅拌均匀，然后再分两次加入少许温水搅拌均匀，这样肉馅会更加鲜嫩多汁，最后再加入一勺料油搅拌至上劲发紧。
- 肉馅中加入剁好的酸菜拌匀，然后用擀好的饺子皮包入馅料，下锅煮熟即可食用。
三、芹菜牛肉馅饺子
这是我家孩子最喜欢吃的一款饺子，是用营养丰富的牛肉绞成馅，再配合着清新爽口的芹菜，那味道保证你吃一次就忘不了。
准备食材：肥瘦相间的牛肉，芹菜，大葱，生姜，生抽，老抽，食盐，五香粉，香油，料油
操作步骤：
- 挑选一块肥瘦相间的牛肉，最好是稍微肥一点的，这样包出来的饺子滑嫩多汁还不柴，先把牛肉切成小丁，然后再用搅肉机搅成肉馅。
- 把肉馅放入盆中加入2勺高度白酒去腥，再放一大把姜末去腥增香，接着放入生抽，老抽，食盐调味。
- 少量多次地往肉馅中打入一些高汤，如果没有直接加水也可以，不过一定要少量多次地加入，然后顺着一个方向不停地搅拌，让肉馅把所有的水分都吃进去，这样肉馅才会滑嫩多汁。
- 把提前切好的大葱倒入肉馅中，再加入一勺五香粉，然后锅烧热油，烧至冒青烟后浇在葱花和五香粉上，激发出香味，最后再用筷子顺着一个方向拌匀即可。
- 把芹菜去叶洗净切末，然后放入调好的肉馅中，再放入一勺香油增香，肉馅就调好了。
- 用擀好的面皮包入调好的肉馅，下锅煮熟即可出锅食用。
四、西红柿鸡蛋馅饺子
这个馅的饺子应该有很多人没吃过，小编也是偶然间在一家小饭馆看到，然后怀着好奇的心情点了一份，品尝过后眼前一亮，鲜嫩多汁的味道一点也不比肉馅的饺子差，下面分享做法，有兴趣的朋友请点赞支持，可以学着试一下！
准备食材：西红柿，鸡蛋，食盐，胡椒粉，十三香，生抽，香油
操作步骤：
- 西红柿打上十字花刀，用热水烫一下去皮，然后切成小丁备用。
- 将鸡蛋磕入碗中，加入半勺食盐打散，然后净锅放入少许底油，油烧热下入鸡蛋炒熟盛出备用。
- 无需刷锅，直接放入底油，油烧热下入西红柿丁大火炒出汤汁，接着把炒好的鸡蛋倒回锅中，放入少许食盐，生抽，胡椒粉调味，盛出放凉备用。
- 用擀好的面皮包入调好的馅料，沸水下锅煮熟即可上桌食用。
五、鲅鱼馅饺子
鲅鱼馅饺子是青岛的特色水饺，青岛人每次去饭店吃完饭后，必定会点上一盘鲅鱼饺子当作主食来吃。使用鲅鱼调馅想要不腥，就一定要加葱姜花椒水去腥，再加入少许的肥猪膘增香，这样饺子才会鲜香好吃不腥气。
准备食材：鲅鱼，韭菜，葱姜花椒水，食盐，花生油，香油，料油，肥猪膘，蛋清
操作步骤：
- 准备一条鲅鱼去掉鳃和内脏，然后用清水冲洗干净。
- 将鲅鱼从背部一分为二，然后用刮刀顺着鲅鱼的肉往下刮，切记一定要顺着刮不然会有刺。
- 把刮下来的鱼肉放在案板上剁成肉糜，接着把肥膘也剁成肉糜，一同放入盆中，少量多次地加入葱姜花椒水去腥，顺着一个方向搅打，使鱼肉充分吸收。
- 鱼肉中放入一个蛋清，搅拌均匀后，把提前切好的韭菜末倒进去，然后加盐调味，最后再放入一些花生油和香油拌匀即可。
- 用擀好的面皮包入调好的馅料，沸水下锅煮熟即可上桌食用。
葱姜花椒水的做法：将大葱、生姜洗净切成薄片，和花椒一同放入碗中，加入适量热水，自然冷却后过滤掉料渣，得到的就是葱姜花椒水了。
料油的做法：锅内倒油，凉油放入大葱，洋葱，生姜，桂皮，香叶，八角，小火将大料炸干炸香，自然放凉后用密漏将料渣捞出，这样料油就熬好了。料油不仅能调肉馅包饺子，包包子，还可以用来炒菜，炖汤，味道都不错。
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
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