随着冷空气的加强，气温下降的趋势加快。北方的降温，人们习以为常。“秋收冬藏”，也是享受丰收、休养生息的季节，通过冬季的休养，期待来年的兴旺吉祥。

所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。羊肉鲜嫩，营养价值高，在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，还能解馋，实在是一举三得的美事。平时我们吃羊肉，很多时候都是用来涮火锅，换种吃法，分享10道羊肉菜肴的做法，适合冬季吃，滋补又营养，味美又解馋，下面分享下做法：

【牙签肉】

所需材料：羊腿肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，将羊腿肉切成丁。

2.放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟，再加入淀粉抓匀。

3.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好

4.锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸

5.将肉串炸制金黄，捞出控油，将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可

【羊肉烧萝卜】

所需材料：羊肉1000克、白萝卜1根、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

做法步骤：

1.将羊肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，再切成大小均匀的块，不要切的太小，肉煮制后会缩小

2.锅加水，冷水下入羊肉焯水，烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将羊肉焯透即可，捞出控水待用

3.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，羊肉煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），在加入酱油，料酒，白糖，烧开，下入羊肉块

4.大火烧开后，转中火炖10分钟去异味，盖上锅盖，小火炖30分钟，期间，将白萝卜去皮，再切成滚刀块

5到时间后，下入萝卜，盐，（不用盖锅盖）将萝卜炖制软糯入味，萝卜能用筷子轻松扎透，盛出即可

【羊肉馅饺子】

所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4.在加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

5.提前把面和好，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。

6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

7.将水煮沸，下入饺子，搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底，盖上锅盖，等饺子漂起来，淋少许凉水，再煮开，反复两次，将饺子煮浮起来即可。

【羊肉萝卜粉丝汤】

所需材料：羊肉片250克、白萝卜1/2根、香菜1棵、虾皮适量、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步骤：

1.食材备齐，白萝卜去皮洗净，将白萝卜用擦丝器擦成丝

2.将香菜择洗干净，切成末、葱切末、姜切末

3.锅加水烧开，下入一半的姜末，虾皮，烧开

4.下入白萝卜丝，烧开，再下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加入盐调味，关火

5.下入剩下一半的姜末，再加入葱末、香菜末、白胡椒粉搅拌均匀即可

烹饪技巧：1.用的是内蒙产的羊肉片很嫩很容易熟，开锅变色即是熟了，煮至时间不要过长 2.煮萝卜丝时不要盖锅盖，敞开盖煮能将一部分萝卜的气味煮出 3.加入胡椒粉能去掉异味，增加食欲

【葱爆羊肉】

所需材料：羊腿肉300克、大葱2-3棵、油盐适量、姜1片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖1茶匙、米醋几滴、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，大葱选用葱白的部分，将大葱的老叶剥去，洗净。羊肉选用羊腿肉，因为这里的肉是羊身上活动最充分的地方，口感好，味道香。

2.把大葱切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快。

3.把羊肉切成薄厚均匀些的片，羊肉片切的不可太薄，大约有硬币的薄厚就可以。不要切得薄厚不均。加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。料酒和白胡椒粉能去除一部分羊肉的腥膻味。加淀粉腌制，可以使炒出的羊肉滑嫩，口感不硬。

4.锅加油烧热，下入姜丝爆香，再下入羊肉片煸炒，将羊肉煸炒至颜色变白，将羊肉盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入葱段煸炒，炒出葱香味

6.下入炒好的羊肉片，再加入盐、酱油、白糖，淋几滴米醋，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：这道菜肴，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有硬币的薄厚就可以，大葱要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。炒制时要大火快炒。

【菠菜粉丝羊肉片汤】

所需材料：羊肉片300克、菠菜250克、香油1汤匙、盐适量、粉丝1把、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.羊肉片是在超市买的切好的冷冻羊肉片，不用解冻，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝放在温水中泡发至变软，不要用热水泡发，用热水泡发粉丝，粉丝煮制时容易碎

2.将菠菜切去根部，再将菠菜切成寸段

3.锅加水，再加入姜末，葱花，烧开，下入羊肉片

4.烧开，将羊肉片煮至颜色变白，羊肉片肉质很嫩，开锅就熟了，煮制时间不用过长

5.下入菠菜，烧开，撇去浮沫，下入粉丝，搅拌均匀，粉丝已经泡发过了，下入粉丝关火就可以了

6.加入盐调味，淋入香油，加入白胡椒粉，搅拌均匀就可以了

小贴士:粉丝放在温水中泡发至变软，不要用热水泡发，用热水泡发粉丝，粉丝煮制时容易碎，羊肉片肉质很嫩，开锅就熟了，煮制时间不用过长。

【酸菜汆羊肉片】

所需材料：东北酸菜1/2棵、羊肉片250克、香菜1棵、盐适量、虾皮适量、葱1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将酸菜切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)，用清水洗一遍，捞出，攥净水待用

2.准备好羊肉片，将姜切丝、葱切葱花，香菜段

3.锅加水烧开，下入姜末，虾皮，煮1-2分钟，下入酸菜，煮10分钟，加入盐调味

4.下入羊肉片汆烫，将羊肉片烫至颜色变白，烧开，关火

5.加入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜，葱花即可

小贴士:用的是内蒙的羊肉片，比较嫩，开锅变色，即是熟了，不用煮太久，煮久了羊肉片口感不嫩

【烤箱版羊肉串】

所需材料：羊腿肉500克、洋葱1/2 个、盐适量、蚝油1汤匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量、

做法步骤：

1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块。

2.将切好的羊肉放在容器内，加入洋葱块，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，抓匀，腌制1小时

3.然后将羊肉穿在签子上，一根签子穿5块肉，三块瘦的两块肥的

4.烤盘放上一层锡纸，将穿好的羊肉串摆在烤网上。

5.启动烤箱，烤箱上下火200度，定时20分钟，待羊肉串烤制变色，将羊肉串取出，烤箱比较热，防止烫伤，均匀的撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，继续烤十分钟即可。

小贴士：烤制羊肉串时要观察肉的颜色变化，肉串的大小不同烤制时间也不一样，烤变色了，撒上调料就可以了，烤制时间太长，肉质就不嫩了。孜然、芝麻、辣椒粉的量按个人口味增减。

【羊肉片炒山药】

所需材料：羊肉片250克、山药250克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，山药刮去皮洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在水中滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。

3.锅加油烧热，下入羊肉片翻炒，将羊肉片炒至颜色变白。

4.淋入料酒，再加入白胡椒粉和酱油，将羊肉片炒上色，将羊肉片盛出，炒出的汤不用。

5.锅内重新加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片和山药片，大火翻炒1-2分钟。

6.下入炒好的羊肉片，加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：冻羊肉片的水分比较大，把羊肉片先炒一下，可以去除一部分水分，放料酒和胡椒粉可以去除一部分的腥膻味，炒制时要大火快炒。

【孜然羊肉】

所需材料：羊肉片500克、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、姜2片、孜然1汤匙、熟芝麻1汤匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将洋葱切成丝、香菜切成段，姜切末

2.锅加水烧开，下入羊肉片焯水，水开后撇去血沫，将羊肉片捞出控水待用，焯水时间不要过长

3.锅加油烧热，下入姜末，孜然炒香，下入洋葱翻炒均匀

4.在下入焯好水的羊肉片，淋入料酒翻炒均匀，下入盐、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均匀即可，盛出装盘

学院电话：020-28103050、4007009568

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