今年元旦吃什么？不妨来试试海底捞推出的元旦新品吧。12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办，这次品鉴会悄悄给大家提前剧透了新菜式。本次推出新品包括真香牛油锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款菜品。海底捞为这些新产品的开发下足了功夫，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青阐释了海底捞的全新产品规划，主打新产品、新理念、新体系。从新品研发这方面来看，也不难看出海底捞“三新”是怎么落到实处的。

首先，新产品的研发离不开消费者，以牛油mix清油真香锅为例，这款火锅是基于消费者调查研究推出的。考虑到冬季大家都爱吃火锅，以及不少人会以吃火锅来庆祝跨年夜，海底捞专注研发新品火锅底，满足消费者的不同需求。数据显示，牛油和清油的混搭组合很受消费者的喜欢，部分门店推出智能配锅机后，满足顾客对火锅底料进行私人定制的需求，顾客能根据自身口味调节麻辣香咸度、油水比例等，然后，牛油mix清油火锅底料应运而生。不得不说，海底捞从消费者身上汲取灵感这一招用得太妙了！既时刻关注消费者的喜好，又能为新品研发注入灵魂。而宋青也透露，海底捞有两支产品研发团队，一支是内部工作人员，另一支就是海底捞会员，拥有超8500万人。

其次，在创新方面，海底捞关注产品开发创新、产品结构性创新，并且保持一年至少两次全国重点产品上新的节奏。

产品结构性创新意味着未来海底捞的新品推出，由锅底、菜品和甜点等构成整个系列品类。

并且，海底捞还宣布要在一年内至少上新两次，在未来，海底捞上新方针将分为全国门店上新与部分门店上新两种体系。依靠这种模式，能让新品更加有针对性地面向消费者，比如说，一些适合全国推出的新品就会在全国门店统一推出，而拥有地域特色的产品，则可以在区域先上新，适应不同的区域饮食习惯和口味。

数据显示，海底捞2020年就有200余款新品推出，2021年也有180余款新品推出，包括公益性火锅沙棘火锅，展现区域特色的猪肚鸡火锅等等。创新是一个企业生生不息的核心潜质，海底捞最初能赢下消费者的青睐，一个原因就是对菜品的不断创新。

值得一提的是，海底捞还将坚持“产品安全”的理念，执行严格的管理和出品机制流程。在门店端，海底捞实行三层监督检查机制和四种颜色考核机制。一项新产品的上新需要通过集团总部检查、门店自检、三方抽检，对产品出品、卫生、食品安全进行考核和标签。对于海底捞来说，让顾客吃得健康、安全是一切创新的根基，而企业的核心永远是以人为本。