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传统工艺祁红

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传统祁红的“传统”怎么理解

其实传统，我认为真正意义不能简单只看工艺流程，而是要结合历史背景来看待。其实传统祁红一直都是以出口，国际市场需求为主的茶叶。在某种角度可以理解为商业化，标准化的先驱。祁红工夫传统的精制工艺有十几道工序，最大的目的其实还是为了调剂各产地的品质差异、收购茶农毛茶的不稳定性。所以拼合调剂，稳定品质才是其传统工艺真正的核心，也是为了顺应出口需要而优化的工艺。

所以我认为祁红的传统概念，一定是要结合历史背景看待的。

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传统祁红和现代新工艺祁红到底哪个好？

其实从理论角度，不同工艺都有特点，但实际上呢？我觉得如果这个公众号永远是空谈理论的话，那么就没有意义了。实际上我认为，如果同样是在高等级的情况对比下，我认为可能传统工艺确实会更好一些。理由如下

a， 传统工艺的精制环节，会让茶叶的品质有所提升。现在市场上很多销售的祁红新工艺，都缺乏精制环节，很多都是初制完成以后就直接销售了，虽然理论上划归为特种名优茶，但实际上因为缺乏精制，在匀净度、整碎度还是有明显的短板的。但是这一点是客观存在，但不代表工艺落后，如果新工艺的红茶能增加一些风选、除杂的环节，品质是会有提升的。

b，传统的滋味上会更醇，还是客观的情况，根据加工习惯传统的工夫红茶一般都会拼入上一年没有销售完成的陈茶，同时初制完成后，一般会自然堆放等待精制加工，可能会有1-2个月的时间，以前甚至会更久，从这两个实际情况来看，往往传统制作方式，会让茶汤的口感会更加醇和。同时因为有二次补火的情况，所以一般我们接触到的传统祁红甜度也会更好，更显焦糖甜香。

我觉得因为以上的区别，传统的祁红会让我个人觉得滋味更舒服一些，而香气的话一般区别跟工艺流程关系不是很大。其实这里的比较并不是工艺谁更先进，而是实际生产加工区别，带来的实际差异。

当然喜欢抬杠的也不要来做数学题，拿新工艺好的来PK工夫，田忌赛马的问题，没有意义，我这里谈的都是实际经验，而理论高手比较擅长田忌赛马。

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怎么看待祁红的拼配

其实传统祁红拼配的核心还是遵守着调剂、稳定品质的角度出发的，从某种角度拼配确实可以显优隐次，取长补短。但最重要的功能还是保证品质稳定，所以不必神话，也不必看轻，有着重要的意义。

有时候拼配未必是1+1≥2的概念，因为1后面跟着单位，1（香气）+1（滋味）=？。所以这不是一个简单的数学题，仔细理解下，对拼配的理解会更深。

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为干茶这么碎

因为传统祁红在毛茶初制完成后，需要切碎，然后分筛，不同筛号下拼配，最后制成不同等级。然后取料进行拼配。

那么这个跟通常意义上理解的岁末不一样的地方时，等级较高的传统祁红，基本上条索都是均匀，大小接近5-8mm的，其实“碎“的比较均匀。这反而是其见工夫的地方。

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传统工夫怎么冲泡

很多人看到传统祁红是碎的，可能总以为是不是要快进快出，其实不一定的，茶叶碎的话，确实茶汤更容易析出，所以习惯快进快出的泡茶方式，可以根据自己的口感，适当提快速度，这只是一个个人喜好问题。

但是从我的角度，我一直都喜欢投茶进玻璃杯，大概按照1:50-80的比例，去冲泡几分钟饮用，滋味，香气更浓郁，并不会苦涩。

传统祁红店铺有售，128/份，小分量品鉴装，值得一试。