腊八蒜用热醋用盐腌1天就绿？别上当！记住3个技巧碧绿爽脆老味道

每年一快到腊月初八，就明显地感觉到年味儿越来越近了。老话说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。临近腊八了，这腊八蒜就得准备起来了，对于我这个地道的北方孩子来说，过年不吃这腊八蒜，就好像缺了点什么似的。

网上的做法也是五花八门，用盐腌制，用热醋去烫大蒜，这样做出来的腊八蒜虽然能够快速入味、变绿，甚至一天就变绿，可是口感一点也不好吃！千万别上当，浪费家里的蒜。

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腊八蒜这种传统的食物还是得按老方法来，“腊八泡蒜除夕吃”，其实方法挺简单的，但是想要碧绿脆爽的口感，那是需要时间来酝酿的，可不能随便瞎糊弄。

文章结尾总结了3个腌制腊八蒜的小技巧，记得点赞收藏哦~

【腊八蒜】

【食材准备】大蒜，米醋，白糖，白酒，密封罐

【做法】

1、腌制腊八蒜选用紫皮大蒜，先将大蒜的根部切除，剥去外皮，过水清洗干净，擦干水分并且彻底晾干，要不然泡的时候容易坏。

另外，这泡蒜的罐子同样也要清洗干净，一定要擦干水分，密封性一定要好。

2、将晾干的蒜瓣倒入密封罐中，倒入米醋，米醋的量必须没过蒜瓣。

一斤蒜加5g白糖、5滴白酒，盖上盖子严格密封好，摇晃均匀，放在家中暖和的地方。

记录了腊八蒜的变色过程，几乎已经全绿了。腌制好的腊八蒜开盖的时候香气扑鼻，蒜瓣碧绿似翡翠，醋是酸中带甜，甜中带辣，赶快动手做起来吧，放到除夕和家人一起享用。

【腌制腊八蒜的小技巧】

1、选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬邦瓷实，泡出的蒜脆香；

2、切除大蒜根部，这样可以更好吸收醋汁；

的

3、米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽好看，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

这腌制好的腊八蒜是过年吃饺子的最佳伴侣了，除了配饺子吃，腊八蒜也可以和其他食材做成小炒，比如腊八蒜炒五花肉、腊肉等等，剩下的腊八醋用来调拌其他凉菜，也是别有一番风味！

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