---【西红柿尖椒炒茄丝】---

小时候最爱吃的一道菜，写这篇文章的时候也有点怀念。

西红柿尖椒炒茄丝的用料

圆茄子，西红柿，尖椒，蚝油，生抽，酱油，老抽，盐，淀粉适量，一勺鸡粉

西红柿尖椒炒茄丝的做法

西红柿尖椒炒茄丝，首先准备两个圆茄子削去表皮，可以削茄子皮，然后先把它切成稍微厚一些的大厚片，起刀的时候应该从刀尖处向下滑着切，然后把它按压摆放整齐，码放平整，横刀直接切成均匀的长条，每切一刀刀身一下，就不会弄得很散放入一个大盆中。接着开始给茄子脱水，加入多一些的食用盐，将其抓拌均匀，放一旁备用，就可以脱水。清洗过后的尖椒去蒂在中间划一刀。然后斜刀切成粗细均匀的长条，一点辣都不吃，可以去或者是换青椒，像这些小的西红柿我就直接切了，基本上不会去蒂。切配的手法跟茄子很像，直接切成均匀的长条，然后来切配一些大葱花作为料头，这段时间正是大蒜上新的季节，咱们选用这个新的紫皮蒜，去掉头尾，将其拍散拿掉。表皮里面的蒜皮儿比较嫩，所以说就不用包了，起刀直接剁成蒜末。

为了方便操作，提前对峙料汁，加入适量蚝油，提鲜生抽酱油提味，提鲜少量老抽调色，加入盐，一勺味粉，一勺鸡粉，加两勺调味，加入适量清水作为稀释剂，把淀粉水也抓在里面，搅拌均匀，放一旁备用。

接着来看一下茄子的脱水状态，双手用力按压，就可以看到茄子中渗出的一些汤汁，然后放在清水中进行。抓洗，把盐分全部去除，也可以直接起锅焯水冲凉以后，把茄子中的水分挤压干净，用这样的手法去操作，可以直接代替过油的方法，而且做出来的口感和样子也都很不错。

接下来直接开猛火快速起锅，加入少量提前熬制好的葱油作为底油，简单加热以后，先下入的是尖椒入锅煸炒出香，然后依次下入料头、葱花炝锅，西红柿下入以后直接开猛火快速烘炒。紧接着下入茄丝入锅翻炒，进行加热。由于茄丝是没有经过任何热处理的，在做的时候等于是生炒，所以说一定要把它摊开以后煎一下，这样第一是可以把那些残留的水分煎得干一些，第二只摊开更利于成熟。中途煎炒的时间大概在一分钟左右

把之前调好的料汁直接入锅开猛火，快速翻炒均匀，挂之切配当中，最后下入的是具有灵魂点睛之笔的青蒜末，起锅之前再来少量的香油、葱油完全混合在一起，大火翻炒均匀，尤其是在大伙的加持过程中，蒜香味特别浓郁和少量的香油混合在一起，那味道真的不错。这道菜只要掌握好了，可以说是在短时间内不会储藏留之。但是有了之前的加持，口味特别浑厚，是一道非常不错很接地气的家常菜。浓浓的蒜香鲜咸味，会有一点点的辣味，但是不是很突出？我想这个微微的辣味大家都还是可以接受的好了。