啤酒鸭

川菜 湘菜

香辣

啤酒鸭

啤酒鸭据说起源于清代。传说康熙南巡的时候，微服私访路过临武县，看见了脖子上有白环的临武鸭（传说舜帝南巡时将一片羽毛、四颗小石子点化而成的鸭），后来到一家以鸭肉闻名的客栈避雨，伙计把一大锅煮好的鸭肉端上来后，康熙把鸭肉和当地醇香的米酒共食，接着一不小心，把杯中的酒倒进了沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。第二天，康熙醒来感觉浑身有劲，热血腾腾，还给客栈挥笔题词“盛友湘客栈”。回到皇宫后，康熙皇帝对吃过的鸭肉念念不忘，然后叫御厨做这道菜。后来在御厨的努力下采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料烹制鸭肉，成功创造了啤酒鸭。后来啤酒鸭从皇宫传到了民间，慢慢地成为了一道家喻户晓的川菜和湘菜。

啤酒鸭

制作工艺

原料

主料：鸭肉、啤酒

辅料：油、姜、葱、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、胡椒、盐、生抽、老抽、冰糖等

制作工艺

食材准备

提前处理好新鲜的鸭子，切块洗净沥水备用，姜、葱、蒜、干辣椒等洗干净切块或切段备用，鸭块可以提前倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。

制作

热锅加少量油，加生姜和蒜爆炒，然后加入腌好的鸭块放进去炒（有做法是提前把太肥的鸭肉提前炒一遍，去除肥油水，鸭肉会没有那么油腻），放一点盐，要一直炒，炒出香味来，然后加入啤酒，啤酒要盖住鸭肉，再加入适量的白糖、八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒等调味料，最后盖上锅盖 ，焖煮到水干，再加入少许的酱油，葱，盐，翻炒均匀即可出锅。

鸭肉浓厚的香气，加上啤酒的清香，有机会可以试试正宗临武鸭，也可以尝试一下，康熙皇帝发明的啤酒鸭，天高皇帝远，吃点儿啤酒鸭赛神仙。美食在这个民主自由的时代，有了新的定义和选择。