经常说“做多少，吃多少，避免吃隔夜”，但是对于小孩多的家庭却很难做到，所以一到吃不完的时候，大人都会把饭菜放进冰箱冷藏起来放到第二天再吃。

那么经过一夜的熏陶，细菌大量繁殖并随口腔进入体内，就会造成各种疾病的发生。这时候即使放进锅高温翻炒，细菌是消灭了，但是毒素却没有去除，一样会导致疾病发生。

还有过夜的饭菜会导致营养流失严重，不利于身体营养吸收。尤其是蔬菜类的食物，富含维生素C容易氧化，即使不烹饪放在冰箱里面，过一晚上或是更长的时间，它也会发黄枯萎，所以蔬菜类的不建议隔夜食用，如果长时间食用隔夜蔬菜，会导致身体维生素严重缺乏。

但面食类的食物，如果在保持干净的情况下，到了第二天是可以吃的，因为对于主食来说它最重要的还是碳水化合物，其他成分占比不多，是可以的；同样肉食类的食物通常隔夜之后，营养成分流失很小，还是可以食用的。

其实对于隔夜菜最重要的就是储存隔夜菜的方法

第一，加热

第二，用干净没有水的保鲜盒存放食物，前提是一定要加热之后存放。

第三，如果没有保鲜盒，可以加热之后放进盘子里用保鲜膜密封起来，再放进冰箱，因为冰箱里的细菌也是很多的。

总结：绿色类的蔬菜不建议隔夜吃，最好是现做现吃，面食肉类可以在保证卫生干净的情况下加热密封放入冰箱保存。