陈晓卿
我还是喜欢在战场上拼刺刀的感觉。
本文转自拾文化，作者柳嘟嘟
男神有很多，但撩得人大晚上饥渴难耐的，要数陈晓卿。
《风味人间3》上线了，这一季他们横跨四海，扫遍了中国3.2万公里的海岸线，为吃货们奉上了一道道海鲜大餐，没看过的朋友们先来感受一下：
青岛的鲅鱼：做成小肉蛋个个弹劲十足，晒干后跟豆腐来个大锅炖，营养暖胃又下饭。
架起大铁锅红烧，四周贴上玉米面饼，撒上葱花提鲜，管饱又美味。
「海味至尊」鲍鱼：打上花刀，跟五花肉一起炖煮，高汤浓汁，充分入味后的口感，小编无法想象。
新鲜的野生大鲍鱼跟农家自产的小土豆一起焖煮，低调中透着奢华，往桌上一摆，绝对的硬菜。
海南大龙虾：与鸡肉一起炖汤，再加入椰汁汆烫，便是南方独有的龙虾椰子鸡。
与豆腐一起下锅，浇上滚烫的红油，龙虾麻婆豆腐，直接升级了这道土菜的逼格。
实在没什么厨艺，也可以清水活炖大龙虾，这大口吃虾的快感，你值得想象。
更别说麻椒啫喱佛手螺，红烧辣螺，重口味暴击的耗儿鱼火锅…个个都是哈啤酒的王炸搭档。
节目走到第三季，依然好评如潮，每集开播总会有吃货们早早等待，就算吃不着也得看个新鲜的。
倒也不能怪咱不争气，陈晓卿这位大神总能花样百出地挑动着观众的味蕾，套路满满又诚意十足，甚至连他本人都堪称美食的活招牌——毕竟网友们都说，他看起来就好下饭。
01
这小子天生就是干电视的
1987年，陈晓卿在中国传媒大学读研，专攻摄影美学，他想着运气好的话，将来能导演春晚。
这一年，首届中国美食节在北京举办，作为摄影助理的他也混迹其中。
一个皖北小县城的普通青年，哪里见过这么多好吃的，在席间，服务员端上来一盘鱼翅，他旁边的灯光师说「我不吃粉丝」，大家嘲讽他连鱼翅都不知道，陈晓卿也跟着一起尬笑，他心里想，这可不就是粉丝嘛。
那次拍摄经历让他大开眼界，却也局促不已，这种没啥见识的自卑感，一直扎得他生疼。
独自来北京上大学那会儿，他还兴奋得有些飘，毕竟中学时代是人人夸的学霸。
不料一入京城成土鳖，同是摄影专业，他们班长早就有过在天安门前摆摊给人拍照的实战经验，睡在他上铺的兄弟，人家爹就是新华社摄影部主任，而他之前连相机都没摸过。
那是一段孤寂的时光，稍好的是，那时候摄影是门好手艺，打个零工一天能挣400块钱，连续干上十天半个月的，就能挣上一笔。
陈晓卿也为此忙活了一段时间，但后来死活不干了，他说不快乐。
读研第一年，陈晓卿执导了人生第一部纪录片《战士从这里起步》，直接被央视作为建军节献礼片播出。
不久后，世界纪录片大师伊文思来到中国，他有幸得到了与大师交流的机会，陈晓卿很是得意，但伊文思看到他的作品后摇摇头，他指着一个战士流泪的画面问陈晓卿：「你为什么不把他哭泣的镜头拍完再关机呢？为什么不把你看到的、让你感动的东西原原本本地呈现给观众呢？」
很多年之后，陈晓卿都记得这句话给他带来的震动，从某种意义上，这也是他的镜头前总是充满了人情味儿的源头。
1993年，陈晓卿打算筹拍一部有温度的作品--《远在北京的家》，讲述一群去北京做保姆的女孩子，在时代的背景下，她们是如何背井离乡艰难求生的。
题材不错，但没钱，陈晓卿只能咬咬牙自己去拉赞助，到安徽的一个酒厂时，厂长指着一瓶酒对他说：「你一口喝下，我现在就给你一万块钱。」
此话当真？陈晓卿生怕对方后悔，毫不犹豫一口吞，回去的一个多小时车程，他脑袋挂在外面吐了一路。
几个月后，这部片获得了四川国际电视节纪录片大奖，央视某资深编导咬牙切齿地感慨道：「那小子天生就是干电视的！」
02
吃遍京城的胖子
1994年，陈晓卿在广西的山沟沟里拍摄《龙脊》，片长45分钟，但团队14个人在当地一驻扎就是半年，跟主人公同吃同住。
这一年他29岁，已经是业内公认的行业翘楚、金牌制作人，可谓志得意满。原本打算撸起袖子加油干，但没想到青春的高光就停留在这部作品上了。
拍纪录片可不是什么好干的活儿，辛苦又没钱，还足够冷门，没什么市场，所以就不太受人重视。
自那之后，陈晓卿最多也就是听领导指挥，拍了点《百年中国》、《一个时代的侧影》之类的片子，反响平平，看过的观众寥寥。
那是他精力最充沛，创作力最旺盛的时候，想法很多，但没钱拍，只能天天混点儿工资。
这样的时光延续了将近20年，他儿子小时候，一直以为爸爸是在央视看大门的。
郁闷的日子里，陈晓卿对什么都不感兴趣，晚上也睡不好觉，唯一灵光的，只剩下吃。
有事没事的，他就骑着破自行车溜达，在北京的街头地毯式搜索，见到好吃的立马拿手机记录下来，餐厅的名字、地址、电话、招牌菜、服务员的态度、哪道菜欠佳需要改进…
十几年的积累，手机上竟然存下了5000多个饭馆的详细评论，只要哪位朋友为了吃犯愁，找他准没错，「扫街嘴」的外号，就是从那时候被叫起来的。
2005年，在一个谈话类节目中，陈晓卿认识了美食家沈宏非和蔡澜，几番交流之后，他对两位大神佩服得五体投地，转而写起了美食专栏。
「不管是喀什烤⽺腿、⻄安⽔盆⽺⾁、吴忠冷⼿抓、⻄宁开锅⾁，还是遵义⽺⾁粉、海⼝东⼭⽺、宁波⽩切⽺⾁、梅州⽺⾁边炉，我都⼀概……哦天哪 ! 我差点⼉⽤‘视同⼰出’这样的词⼉，来表达对他们同样的喜欢程度。」
在他的文章里，总喜欢用这样的虎狼之词来表达他对美食的饥渴。
文章之外，微博更是他评论的主战地，吃东北名菜⼤棒⻣，不仅要味道够正，还要吃相够野：「⾯对吃⼤棒⻣这种从外表到内容都如此剽悍的⻝物，仍⾐冠楚楚的讲究⼈，我不由地伸出了依然携带着⾁⾹的⼀根⼿指——最中间那根。」
这是来自食神的蔑视，你不得不服。
作为美食家，吃遍全球美食算不上吹嘘，但让陈晓卿最引以为傲的，是在云南吃傣族人的撒撇。
主人拿出了祖传绝活，用牛反刍出的胃液拌蚂蚁，为表亲近，主人先吃半勺，再给客人吃从主人嘴里掏出来的剩下半勺。
要搁B站，这大概是2秒就能夺走你「卧槽」的水平。
正因为如此生猛，在老男人们的饭局上，陈晓卿总是当之无愧的王者。
03
老男人的饭局
早前在西祠胡同论坛上，有一个「饭局通知」的群，都是些文艺界整天约饭的大老爷们儿。
2005年11月28日，陈晓卿正式入伙。
在他来之前，大家对于吃什么，总是一脸懵，之后这个问题就再没愁过，即便是再不起眼的馆子，他总能从厨师那里淘出点看家的菜品，很快，陈晓卿就成为了圈子里的领头羊，有事没事就撩人胃口，每周一聚，不能再少了。
老男人们的聚会，最大的乐子就是相互打嘴炮，一桌的知识分子，谁也不愿意在嘴巴上吃亏，如果某位抖的包袱让大家笑得岔气，而旁边那位家伙张口直接哑火，这种丢脸不仅得不到安慰，还会被那些毫不积德的嘴巴嘲讽一番，想要反击，只得等下次攒个大招。
许是平日里不得志，陈晓卿对大伙儿之间的相互调侃无比上头，为此他还专门看过心理医生，人家说没啥，你就是害怕孤独。
陈晓卿听完更怕了，恨不得天天跟他们混在一起，约饭的由头也是花样百出，实在不行就硬攻，电话打过去不废话，直接念菜单：清炒红薯藤、⼩炒腊猪脚，家常⾖腐是先煎后烧，蚕⾖汤很鲜，锅巴饭北京此⼀家，冰⾖沙⽩送…为此，他被冠上了纪录片界「男交际花」的称号。
不过，这样的风光没持续多久，因为只顾着吃，从来不聊八卦，导致他在一次组局时，把一个哥们儿的三任女友组到了一个局上，三个人相互不对付，还有个女孩当场哭得一塌糊涂，人间大型修罗场。乌龙过后，陈晓卿直接被卸任。
虽现在老男人们的饭局早已散去，但陈晓卿每每想起来依然乐呵，他总说「人间至味，往往酝酿与人与人之间，最好吃的永远是人。」
这番过后，他或许也领悟到了，这世间最不好吃的，也是人。
04
吃货的逆袭
老男人的局，改变了陈晓卿的风水，吃吃喝喝之间，他迎来了人生的转机。
2007年，陈晓卿执导了一部反映自然生态的纪录片《森林之歌》，这部作品不再像以往那样一本正经地说道理，而是用好莱坞经典的故事模式来创作，「三分钟一个悬念，五分钟一个高潮，十分钟一个戏剧转折」。
最明显的特征是，每一集都有精心挑选的主人公，他们之间会上演惊险刺激的剧情，比如猴子们之间夺位，会用春秋战国的争霸来类比，老猴王的命运被赋予了莎士比亚式的悲剧意味。
每一个镜头的呈现都事先做好了脚本，如何让观众看得兴致勃勃不转台，都是仔细斟酌过的。
那年12月，片子在央视一播出，就获得了同时段的最高收视率，陈晓卿也随之华丽转身。
这一套模式，后来被完美复制到了他的美食系列里。
滚滚红尘、万家灯火、朴实乡味，各具特色的地域美食，通过一个个平凡的故事讲述出来，充满了浓浓的市井气，不仅刺激味蕾，还能打动⼈⼼。
拍个美食纪录片，早在他多年前错把鱼翅当粉丝的那个夜晚，就已经悄悄萌芽。
但之后多年，他接触的基本都是自然与人文领域，恰好这些都是拍出一部优秀美食片的必备要素，结合失意多年来的扫街经验，一切都水到渠成。
2012年5月14日，《舌尖上的中国》在央视播出，那天陈晓卿在博客上为自己低调宣传：今晚没事都看看吧，不难看，真的。
这一年，陈晓卿47岁，把职业生涯的所有历练都献给了美食纪录片。
05
宝刀未老
既是拍纪录片的专家，又是做美食的行家，这两者一结合，就是陈晓卿的人间理想。
不过，拍出一部优秀的美食片，并不像观众所想象的那样能吃到爽。
第一季中，渔民在船头叉旗⻥的片段，摄制组⾜⾜出海跟拍了5天，全神贯注，因为没⼈知道旗⻥何时出现，但最终呈现出来的只有短短几十秒。
为了捕捉到扣三丝这道菜最美好的瞬间，他们连续爆肝70多个小时未合眼，只为在碗掀开的⼀刹那，能够捕捉到⽕腿丝、笋丝、鸡丝⾃然塌陷的⼀个动势。
别说什么大嘴吃四方，一季节目拍下来，观众看胖了，他们能瘦下来不少。
早前没啥工作机会时，陈晓卿总是顶着「人老猪黄」的名号在博客上聊点儿有的没的，一介严肃的纪录片导演「沦为」吃货，多少有点儿自嘲。
而现在人间理想成现实，陈晓卿自是乐意展示自己的宝刀未老。
新一季的《风味人间》与海洋搏斗，惊险不必多说，但他依然随风逐浪18个月，只为精心撩拨观众。
他说：「我还是喜欢在战场上拼刺刀的感觉。」
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