大家从影视剧中经常看到，古代皇帝用餐及其讲究，菜品无数，皇帝的吃喝可以说是非常奢华，都是穷尽全国上下的珍馐美味集一人，山珍海味、炊金馔玉。若是和现在相比，皇帝吃得好还是现在的普通人吃得好？大家普遍认为古代皇帝吃的一定是非常美味可口的饭菜。其实不然，由于生产力水平问题以及食材品种问题，古代皇帝饮食从健康和味道上不比现代人好太多，在早期甚至可以用惨不忍睹来形容，下面我们就随着历史的时间线看看古代的一国之君吃的都是什么。

一、夏商时期

四千多年前的夏朝，社会还未完全进入农耕时代，可能比茹毛饮血的原始社会强一些，那时候主要食物还是圈养的马和羊，从二里头文化遗址和龙山文化遗址可以了解到，那时候养的家畜种类有限。作为皇帝吃肉不是问题了，但是没有煎炒烹炸的工艺，基本上都是煮肉（各种肉，包括野生动物肉），切片蘸酱，食物味道可想而知了。要说蘸酱，这里不得不说周天子吃的八珍。

古代农作物，穗状的和包谷状的农作物

二、两周时期

跳过了酒池肉林的商朝到了周朝，经历了五百多年的发展，饮食得到了改善，即使口味越来越黑化，但是排场上越来越面面俱到。那时候用餐有着复杂的礼仪，根据《周礼》记载，周天子吃饭要洗澡换衣服，要听音乐，吃的食物也分了几类，最出名的就是“八珍”和“一百二十道酱”。《周礼•天官•膳夫》八珍介绍如下：

主食 有“淳熬”和“淳母”，“淳熬”是蒸熟的米饭拌肉酱，“淳母”就是蒸熟的黄米饭拌肉酱，大概就是今天的盖浇饭一类。菜肴包括“炮豚”，即用炖乳猪，烤炸后隔水炖制而成；“炮胖”，将羔羊参照乳猪方法制作；“肝營”，将狗肝切成丝，裹上狼油后炸；“熬”，将牛肉块熬煮而成的五香牛肉； “渍”，将小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌后生食；“捣珍”是把牛、羊、犬、鹿、猪肉 用石臼捣去筋膜，做成肉团煮食，类似肉丸子。

宋朝之前用的烹饪的青铜锅

以上的八珍大家可以实际体会一下，哪一样不是黑暗料理？主要原因还是当时生产力生产水平制约，无法制作出精良的食物。并且宋朝之前烹饪用具都是青铜的，青铜在高温下很容易氧化，并进入人的身体，重金属不容易被新陈代谢排泄出，饮食健康令人堪忧！

17世纪画家记录的西瓜（右下角）

在这里顺带说一下春秋时期的孔圣人吃什么，《论语·乡党》里面，孔子曰，“食不厌精，脍不厌细”。意思是“食物不嫌舂得细，鱼和肉不嫌切得细”，实际上春秋时代主食小米，那时候还没有水稻和小麦，按照孔子说的，他吃的无非就是他老婆磨的小米面做的食物，配上白水煮鱼蘸酱而已。《论语》中提到了孔子五次喝酒，那时候喝的也是野果子发酵的果酒，大概就是野果子放在青铜器里，自然发酵十几天，产生的含有乙醇及未名物质的汁水。（可怜的孔老师）

三、拮据三国时期

大家看三国演义，关于曹操的吃，我们只注意到了《杨修之死》桥段中“鸡肋”这个东西食之无味，弃之可惜，作为一个军队的总负责人，只能吃鸡肋课件当时情况了。为什么会这样呢，三国时期长年战乱，民不聊生，物资极其匮乏，据史料记载当时达官贵人招待客人用面条就是不错的食物了。并且罗贯中在《三国演义》中刻意没有写曹操吃饭的情节也是为了规避当时食物的紧缺，掩饰皇帝的尴尬吧。

曹操画像

四、餐饮不断进步的汉代

到了汉朝，已经有黄米、小米、小麦、大豆、水稻等农作物了，食物的烹饪也更加细腻了，不再像周天子那样只要牌面不要口味了。盛放食物的器具也有了陶器、漆器了。并且汉朝也是中国历史上最早实行分餐制的朝代。

长沙马王堆汉墓出土的漆案、漆盘、耳杯、漆卮及竹箸

烹饪食物的手法多种多样，肉类出现了油炸、烤制，并且在汉朝已经开始“撸串”了，并且有了腊肉制作工艺，可以说到了汉朝，食物加工工艺得到了质的飞跃。蔬菜上种类也更加丰富了，有冬葵、香菜、芹菜、空心菜、豌豆、落葵、大白菜、小白菜、蚕豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、莴笋、芋头，莲藕、蒲菜、蘑菇、葱、蒜、韭菜、木耳以及各种腌制的酱咸菜等。

山东诸城前凉台汉墓庖厨图---撸串

五、梦幻唐朝

唐朝时期，南北东西交融较好，无论是遥远的塞外草原，还是风情东南亚，各种食材包罗万象，如果皇帝想吃大象肉，第二天皇宫外就会有一排大象等着进御膳房。葡萄美酒夜光杯，一骑红尘妃子笑等诗句写出了盛唐时期吃喝场面。唐朝皇帝饮食各个重口味，根据史书记载：“ 玄宗命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠食之，谓之热洛河。赐安禄山及哥舒翰 。”活鹿现杀，鹿血灌肠直接生煎吃了，有些类似于河南安阳煎血肠这样的食物。

饮品上不仅有了葡萄酒，还有了奶茶，突厥人的椒盐奶茶在唐朝大行其道，非常受欢迎。甜品上，有了奶酪、牛乳糖，甚至冰淇淋，除了撸串之外，还有了BBQ烤肉，以及各种肉馅的饼类。唐朝无论是宫廷还是民间，饮食体系随着烹饪手法的健全，越来越庞大，已经接近现代了。

唐朝达官贵人用餐

六、大宋东京梦华

进入到了宋朝，可以说是一个吃货的年代，无论民间还是皇宫，吃得五花八门，令全世界羡慕。食材丰富，烹饪工艺改良，皇帝和百姓吃的东西甚至有一定的重合了。在北宋时代，皇帝就经常出来（开封），例如宋仁宗，经常出来吃民间苍蝇馆子，甚至还叫外卖。《东京梦华录》记载，“香辣羊蹄、卤牛肠、烤乳鸽”等让人看了流口水的食物已经不是稀奇的，包括东坡肉、糖醋鲤鱼等食物沿用至现代。经济的发展，让饮食行业得到了快速的发展，这也是宋朝皇帝吃好喝好的原因。南宋时代，杭州成了著名的美食之都，也是因为皇族的进驻而带动起来的。在这个时候，古代顶端的饮食，就已经显得略高于现代人的饮食了。

清明上河图里开封美食

七、明清朝代

到了明清时代，宫廷餐饮在御厨们的努力下，无论是食材还是烹饪手法都发挥到了极致。全世界的美食都可以送到皇帝嘴边。尤其是到了清朝，皇帝们各个都是吃货，著名的乾隆帝，六下江南，每一次都是一个发掘美食的过程，例如车轮饼，叫花鸡、松鼠桂鱼、石锅鱼、白溪豆腐等等，通过这些，就可以想象到在宫中吃的食物口味更是无以伦比了。

但是在调味和烹饪方式上，当代人的水平是远超过古代御厨，这是生产力的发展决定的，现代有各种调味料，就比如我上一篇文章讲的味精，在古代能够让食物达到一勺味精的鲜度，御厨们可能要花费几天时间熬煮一锅鲜汤。毫不夸张地讲，一个普通的家庭主妇可以抵得上古代一个御膳房，正是时代的进步造就了美味的食物。

古代皇帝的优势是能够吃到当代最顶尖的食物，但是由于生产力限制，烹饪工艺无法达到理想水平，因此在古代皇帝吃的东西和现代人相比从口味和健康上来讲，还是有一定差距的，不要羡慕他们的吃喝了，给你上一盘泛着青铜色的狗肝沾狼油你能吃得下去吗？