原标题：保定味道⑧|酱卤味浓 牛肉香
忆昔年节回家乡，走亲访友货满筐
骑车摇铃穿小巷，隔街能闻牛肉香
酱牛肉，以其浓郁的酱香
鲜嫩美味的肉质
常年霸居过年餐桌的第一冷菜地位
酱牛肉的酱赤色润
与春节的喜庆红还特别应景
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何为酱卤食品呢?
没有可考的历史证明
是谁发明了酱卤味
我国的酱卤菜历史悠久
最早追源于先秦时期
到了宋代就有了酱料的配方
在饮食中得到了具体运用
然后，酱卤技术一直发展到现在
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古代有没有酱牛肉呢?有诗云
苏辙：“酒酸未尝饮，牛美每共炙”
黄庭坚：“酒阑豪气在，尙欲椎肥牛”
司马光：“肥牛百头酒万石，烂漫一日供欢娱”
其实呀，在礼法森严的古代
牛作为重要的农业工具
杀牛是犯法的
所以吃牛肉是很不容易的
除非等到牛自然死亡
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据说酱牛肉始于清代中期
由河北沧州地区的经营者刘禄所创制
由于他选料精细，重用各种调味烹制
酱牛肉酱香浓郁，因而在清代晚期驰名全国
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在咱们保定
直隶安家的的酱牛肉颇具特点
选用1年7个月的小黄牛
在“待宰栏”里静养12小时
使其排除多余水份后
方可屠宰加工
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酱牛肉的原材料
要选用上等牛前腱
辅以茴香、丁香、肉桂等
二十多味药用香料
再加上保定府特有的槐茂面酱
汤还是那口老汤，每天都要加新汤
不腥不水浸儿，汤头清凉不黑
闻起来香浓扑鼻
烹饪技艺与食疗、食养相结合
独创出了具有肉香、酱香、药香
融为一体的酱牛肉
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纯正朴素、清净无染
总是令人垂涎
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