在顺德，私房菜是谜一般的存在，没有华丽的装潢，或驻扎在村落老屋中，或藏在某个隐秘的角落，或开在居民私宅里，找寻而来是要费些功夫的。就这样，也是开一家旺一家，谁让这里是美食之都顺德呢。

水仙头私房菜就开在大良逢路村里居民住宅区的老房子里，不仅隐秘，而且需要预订。飞檐瓦房清水砖，绿箩芭蕉郁郁葱，一个别有洞天的两层岭南院落，一到饭点便人声鼎沸。

水仙头是主打鱼鲜的顺德菜馆，盐焗蟹、生鱼、猪颈肉、巴鱼萝卜汤、捞起三文鱼等等都是其特色菜。这么别致好看的宅院中央放着一排排海鲜游鱼的大缸，鱼池档的图就不上了，只想说讲究吃的顺德人可以“为食舍雅”。

顺德鱼生，可以媲美日料刺身，一片片鱼生洁白细腻，晶莹剔透，薄如蝉翼，日料以芥末豉油去腥，顺德则以葱姜蒜等各种调料捞在一起，入口香滑鲜嫩，鱼生的胶质在各种香料刺激中完成味蕾的升华。水仙头的金鲷鱼生片，绞缠成团，可以让人明显感受到那种透明胶质的交融，入口的感觉只可意会。

盐焗蟹也是水仙头的招牌，每只一分为二，色泽金黄，蟹膏饱满，椒盐浓郁，唇齿留香。

椒盐濑尿虾，肉粉色的巨无霸身材，肉质却是鲜香细嫩，五位两只霸王虾足矣。

尖椒鲮鱼，顺德家常特色，仅观色泽就知其味，尖椒青，鱼肉白，煎焦黄，清香可口跑不了。

水仙头的鱼“小的”与海鲜同蒸，“大的”分一鱼几吃，头尾熬粥、鱼皮凉拌、鱼肉刺身、鱼骨煎香、鱼肠煎蛋，各有各的美味，总之都守着一个“鲜”字。

水仙头还有几道菜也是比较受欢迎的，比如串烧猪颈肉，肥瘦相间，肉脂融化于舌尖，让人回味；蚬肉生菜包，岭南水乡特色菜，清口鲜甜；还有就是沙虫，其形状实在令笔者难以下咽，一直无法体验其鲜甜。

大良炸牛奶，来大良一定要吃这道菜，不过与其说是菜，不如称之为甜品。人多时点比较好，因为需要一上桌就入口，炸牛奶一凉口感也“凉”，而且餐厅一般一上来就一打，人少会浪费。

水仙头的双皮奶一定要作为饭后甜点，那层黄黄的奶皮一亮相，就知道这奶质的水准，细嫩滑润。

虽说广东人无鸡不成宴，但在水仙头餐厅，可以不用点鸡鸭鹅，海鲜有各种做法等着你大快朵颐。这样的地方比较适合亲朋好友聚会，三三两两的吃不痛快。

SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有个性的风味与美宿。近期绘作：《本来广州》《左脚沙面，右脚西关》。