常言道：“春来野菜香”。相传是很多人非常喜欢的事物，而且价格还不便宜，适当吃香椿，能够吸收其中营养成分。
香椿中含有丰富维生素E和性激素物质，还含有一定量的楝素。香椿含有各种微量元素，比如磷，胡萝卜素，铁元素等，能够满足人体营养获取。
香椿含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。
每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。
适当吃香椿能够满足身体营养需求，还有助于强健体魄，但是关于吃香椿的禁忌大家也要知晓，能够避免身体健康受损。
吃香椿的好处
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿炒鸡蛋是很多人非常喜欢的饮食选择，能够满足营养需求，强健体魄。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。但如果腹泻情况比较严重，还是建议大家尽早就医检查。
4、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
5、保护眼睛
香椿中含有一定量的胡萝卜素，能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
6、防治心血管疾病
香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。
7、促进骨骼发育
香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。但是香椿吃之前一定要在开水里焯一下，避免亚硝酸盐含量超标。
8、预防缺铁性贫
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜，能够有效预防。香椿能够帮助促进气血循环，让皮肤状态越来越好。
9、促使蛔虫排出体外
香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外，减轻对肠道损伤。
经常吃香椿会致癌？实验告诉你真相
科信食品与健康信息交流中心阮光锋表示，香椿内的确含有一定含量的致癌物亚硝酸盐。这是因为植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质。
植物在生长过程中，会一定程度的吸收环境内的氮后经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸。
在产生氨基酸的过程中，不可避免会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
北京市疾病预防控制中心曾对此进行过检验检验，分别选取了市场上购买的香椿和现采摘的香椿，分别对新鲜香椿焯水后的香椿以及腌制过后的香椿采用亚硝酸盐快速检测方法进行检测。部分检测结果为：
1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
3、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3~0.5克。食入3g会导致死亡，根据实验结果，日常最少吃1.054斤上述腌制香椿可能会引起中毒，10斤死亡，正常情况下，并不会摄入如此多的香椿。食用前焯水能够有效降低亚硝酸盐含量，正常食用香椿不会致癌。
香椿对于人体养生价值非常高，而且并不至于会增加身体癌症，但是关于吃香椿的禁忌，大家也要提前了解，这样才能尽大可能减轻对身体损伤。
现在才知道，香椿不能随便吃，为了健康，牢记8个禁忌，别再犯错
(1)忌食用末腌透之品。末腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体血液循环中，可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载运氧的能力，导致全身缺氧，出现胸闷气促，嘴唇青紫等中毒症状。
(2)服用螺内酯类利尿药时不应食用。螺内酯类利尿药有储钠排钾的作用，服用时不可食用含钾多的食物，本品含钾较多，食后容易诱发高钾血症，很容易损害自身健康，所以大家一定要科学摄入。
(3)不应和动物肝脏同食。香椿属含维生素C特高的蔬菜，和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。合理搭配饮食，能够帮助更好吸收营养成分。
(4)服用硫酸亚铁时不应食用。服用铁制剂补血药时应禁食多钙、多磷的食物，因钙、磷与铁剂可结合成不溶性物质，降低铁制剂的吸收。本品为含磷与钙较高的蔬菜，服用铁制剂时食用可降低铁制剂的治疗效果。
(5)服用四环素类药物及红霉素、甲硝唑、西咪替丁时不应食用。服用四环素类药物忌食含钙多的食物，因钙离子可与药物结合成新的物质，既使食物的营养降低，也使药效降低，钙离子还能减少红霉素、甲硝唑、西咪替丁等药物的吸收，故服以上药物时，不应食用香椿。
(6)服用维生素K时不应食用。维生素C和维生素K有相互抵消作用，服用维生素K时，食用含维生素C多的食物，即使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低，故服维生素K时不可食用香椿。
(7)虚寒痢疾者不宜食用。香椿性平而偏凉，苦降行散，湿热下注所致的痢疾适宜，虚寒痢疾治当温中补虚食宜甘温，本品不宜，食之则会加重病情。
(8)香椿要焯水。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。
关于吃香椿的禁忌已经为大家分享完毕，在生活中还是应该合理摄入，毕竟想要通过某一种食材，真正养生是完全达不到标准的。关于吃香椿芽还要注意挑选方法。
怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
第一，选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。
然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，从市场上购买的椿芽，已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好地保存。
冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，降低腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
第六，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，避免亚硝酸盐带来的隐患。
研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿食疗方法
香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿250克，鸡蛋5枚。
将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
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