根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
人工合成添加剂是指，用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
中国癌症高发，都是添加剂惹得祸？
不少人提到食品添加剂时，就会非常担忧，其实这样的做法完全没有必要。客观分析，在当代社会，食品添加剂是不可或缺的一部分，如果人吃了被致病微生物污染的食物，就可能损伤人体健康。
如果严格按照国家要求使用食品添加剂，就可以显著改善食物的品质，能起到比较好的防腐保鲜效果。
如果在食物中不添加任何的食品添加剂，那很多食物要不卖相不好、要不就难吃、要不就是因为难以保鲜而价格较高。
因此，要说食品添加剂是毒药，这真的有点冤枉它了。虽然说食品添加剂不是洪水猛兽，但也不意味着食品添加剂就可以任性吃的。
现实生活中有些商家为了追求利益最大化，就可能会选择非法使用食品添加剂。常见的包括瘦肉精、塑化剂、苏丹红、漂白粉、三聚氰胺甚至甲醛等。
有些商家即便使用的是合法食品添加剂，但如果使用量太大，依然可能会损害人体健康，比如抗氧化剂，如果使用量太大，就可能会引发一系列肠道病变以及皮肤疾病。
客观分析，如果某些食品添加剂使用量太大，确实存在一定致癌风险，但是需要注意，如果合法使用食品添加剂，所使用剂量符合国家标准并不会增加致癌风险。
食品添加剂的作用，大家要合理对待！
- 防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
比如，抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
- 改善食品感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
- 保持提高营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
- 增加品种和方便性
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
- 方便食品加工
食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
医生：这7种，能不吃就不吃
——亚硝酸盐
但硝酸盐是一种比较常见的食品添加剂，它广泛备用做肉类防腐，如果摄入的亚硝酸盐太大就可能会产生毒性。
研究表明，亚硝酸盐可以和血液中的血红蛋白结合，使得血红蛋白的携氧能力下降，进而造成人体的缺氧，患者可出现嘴唇、指甲的发绀。
虽然说亚硝酸盐本身没有致癌性，但是进入人体后，在某些条件下与蛋白质反应生成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质属于致癌物。
因此长期摄入含有亚硝酸盐的食物有可能会增加癌症风险，建议大家还是应该合理摄入，不要忽视了对自身健康保养。
——蔗糖聚酯
一种人造脂肪，热量为零，被广泛用于炸薯条和甜品中。研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收。
这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。此外，还会导致肥胖和腹泻，更容易导致人出现食物中毒情况，希望大家一定要控制摄入。
——硼砂
硼砂这种添加剂估计很多人没有听说过，这里我来介绍一下。从专业的角度来看，硼砂属于一种矿物，它的化学名称是四硼酸钠。
这种物质可以当作肥料使用，以此来提高农作物的产量。硼砂还可以用来制作防腐剂、除草剂和杀虫剂。
大家应该能想象到硼砂的毒性很强，如果摄入太多硼砂就可能会引起多脏器功能衰竭，严重影响自身健康。
既然硼砂毒性这么强，为什么还使用这种添加剂呢？其实这个主要是为了增强食物卖相和口感，成本比较低，长期摄入硼砂危害不小。硼砂属于较强的致癌物，国家已经严禁使用硼砂作为食品添加剂了。
——溴酸钾
溴酸钾很多人不知道是什么。因为这种添加剂很多人根本没听说过，其实酸钾主要是用来制作面包。制作面包的时候加入点溴酸钾，可以增强面团的弹性，能让面包更松软、更有卖相。
随着大家对这种食品添加剂研究加深，发现臭酸钾有很多危害性，与此同时早在1999年的时候，国际癌症研究机构就把臭酸钾，列入可能致癌物的行列。
有些动物实验表明，长期摄入含有醋酸钾的食物后，会增加肾癌以及甲状腺癌等肿瘤风险，严重影响自身健康，所以臭酸钾这种添加剂最好避而远之。
——BHA和BHT
丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在的致癌性，BHT的危险小一些，不过动物实验也发现它能致癌。
奇怪的是，两种化学物质并不是食品制造必不可少的，多数情况下，它们完全可以用维生素E代替。
通常BHA用于油脂食品和富脂食品中，其与BHT配合使用，可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期。
——偶氮甲酰胺
经常用于泡沫塑料的生产，食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结，世界卫生组织认为其可能诱发哮喘症状。
这类添加剂一旦摄入人体之后，也会对各个器官功能造成一定损伤，时间长了更容易增加身体癌变可能性，建议大家一定要控制并且认真对待添加剂这件事。
——糖醇类甜味剂
糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似，多系低热能的甜味剂。品种很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。
由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，不产酸，故多用作糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。
该类物质多数具有吸水性，对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，大量食用时导致腹泻的能力。
正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。
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