鸡蛋是很多人非常爱吃的食物。每百克鸡蛋含有蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，极易被人体消化吸收，蛋黄含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【案例分析】
今年52岁的周老师，目前退休在家，生活非常惬意。但是在退休的这两年时间里，周老师发现自己身体素质越来越差，原本非常硬朗的体魄，却经常感冒发烧。
有一次周老师和朋友聚会时，朋友看到周老师气色不好，就问了最近的情况，周老师表示：“不知为什么身体素质越发不好，去医院检查也没有严重疾病，就是免疫力比较低。”
周老师朋友说：“身体营养不足就容易导致免疫力下降，不妨每天早上都喝一碗开水冲鸡蛋，再放几滴香油，对身体好处非常多。”
从那时开始，周老师每天都会来一碗“开水冲鸡蛋”，不仅做法简单便捷，味道也不差，身体也发生了很多改变。
懂得养生的人，都知道开水冲出的鸡蛋，并非全熟，相当于吃生鸡蛋，喝了反而对身体有害，那么开水冲鸡蛋，到底有益还是有害呢？
生吃鸡蛋更养生、安全，真的假的？
近几年随着日本料理进入人们的视野，大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养，部分人开始效仿学着生吃鸡蛋，事实上我国的“生鸡蛋”与日本的有很大不同。
从安全性来讲，鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。可能大多数人认为鸡蛋有蛋壳保护并不至于伤害到人体健康。
薄薄的蛋壳确实可以预防大部分外部感染，但是蛋壳并不是密封的，还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部。
我国鸡蛋以及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%，沙门氏菌是常见的食物，致病菌人吃了被沙门氏菌感染的食物，就会出现腹部痉挛，腹泻，发烧，从而引起食物中毒。
目前在我国，有着水平先进的大养殖场，同样也存在一些小型养殖户及散户，养殖水平参差不齐，这意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高。
普通鸡蛋可能存在致病菌。除了会感染沙门氏菌，还包括空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，妨碍生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活性，让人不容易消化，营养吸收差。
为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢？
大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全，要求非常“苛刻”。对于每一颗生蛋，日本都有严格的监管——会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种，以确保鸡蛋的健康。
日本人会专门给售卖的鸡蛋标各种标识，比如赏味期限+取卵日期+农场序列号等，以此来确保鸡蛋的安全性。
可以生吃的鸡蛋都是无菌蛋，无菌蛋，在加工过程中工厂使用密封的杀菌手段充分保留蛋内的维生素活性，加工后的蛋皮无损，蛋清雪白鲜嫩，蛋黄晶莹剔透。
无菌蛋是经过巴氏杀菌法进行过消毒的，鸡蛋一开始就受到严格控制和处理，其中所含有害细菌非常少，是能够生吃的。
但并不是所有的菌都被灭掉了，有些细菌是巴氏杀菌法不能消灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是比普通鸡蛋细菌比少，不至于对身体造成伤害。
每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，会收获哪些益处？这个前提条件要牢记
上饶市妇幼保健院中医科主任何舰表示，每天早上坚持喝一碗“开水冲鸡蛋”，对身体是有益处的，比如提高免疫力、呵护肠胃等。
开水冲鸡蛋非常受欢迎，一方面是因为便捷，煮开水、打蛋、加调味料仅需要三步，就连新手小白都能够简简单单完成。
另一方面，是“蛋花汤”偏流食，吃起来口感细腻、润滑，又不会像水煮蛋般寡淡无味，也不像炒蛋般过于油腻。
开水冲鸡蛋看起来健康美味，但真的就是营养膳食吗？答案是否定的，开水并不是恒温的，它会随着环境温度逐渐下降，沙门氏菌在75℃、保持30秒以上才能被灭活。如果开水温度不够，或冲烫时间不够，意味着很可能会食入沙门氏菌。
如果你特别喜欢开水冲鸡蛋，建议制作时注意把鸡蛋清洗干净，选择本身可以生吃的无菌蛋，养生效果更好。
冲鸡蛋的时候确保是刚刚烧开的水，而不是保温瓶放置的温开水，也不要选择没有完全烧开的水；开水冲鸡蛋之后尽量加盖焖久一点，尽可能保持温度升高，将有害细菌通通消灭。
综上所述，开水冲鸡蛋完全可以引用，当然大家最好选择无菌蛋。要保证鸡蛋的质量以及水的温度，不要忽视了。
鸡蛋吃多少最好？
《中国居民膳食指南（2016）》中推荐成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），每日摄入一个鸡蛋，每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。
上述的研究仅仅是一项观察性研究，不能推断出鸡蛋和死亡之间的因果关系。对此，北京大学公共卫生学院教授李立明认为，中美人群的饮食习惯、营养状况以及疾病谱都存在很大差异。
针对美国群众进行的研究，不能直接推论到中国群众身上。李教授曾参加过一项建立在超50万中国人基础上的研究显示：
每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
中国民众日常适当吃鸡蛋并不会给健康带来危险，鸡蛋含有丰富蛋白质，维生素矿物质等，每个鸡蛋能够提供约6克的优质蛋白质，营养丰富，但是并非所有鸡蛋都适合吃。
医生提醒：这些鸡蛋要少吃！
1、炸鸡蛋
高温杂质的鸡蛋营养大量流失，并且会产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质。这些物质大量进入体内，会导致肝肾负担过重，肝肾功能早衰、罹患心血管疾病、癌症等病的风险也可能会随之增加。
常吃油炸食物，也会导致热量摄入超标，甚至对健康造成严重威胁，希望大家一定要合理摄入。
2、毛鸡蛋
毛鸡蛋是指没有孵化成型的小鸡，在北方地区有非常多人爱吃，认为它有很高的营养价值。毛鸡蛋的营养价值并不高，还有感染风险，长期食用可能会导致食物中毒。
3、溏心蛋
溏心蛋也是不少人的心头好，这样制作的鸡蛋口感相对较嫩。值得提醒的是，没有煮熟的鸡蛋内可能会带来细菌，会导致健康受到很大威胁，引起不必要的健康风险。
糖心蛋一定要尽量少吃或不吃，关于鸡蛋，很多人都关心的问题，坊间传闻鸡蛋是“发物”，癌症患者食用不利于病情康复，这个说法可信吗？
延伸——癌症病人可以吃鸡蛋吗？
答案是可以。
鸡蛋是优质蛋白的重要来源，对于癌症患者而言，补充优质蛋白有助于增强身体免疫力。对于病情的康复有很大好处，并不会引起肿瘤复发。
相反很多癌症患者由于恐惧“发物”啥都不敢吃，导致身体出现营养不良的情况。身体营养摄入不足会导致免疫力大幅度下降，抵御癌细胞的能力随之下降，很大程度增加复发风险。
鸡蛋是生活中极为常见的高营养食物，在日常生活中可以放心吃，对于健康人群适量服用并没有风险，至于癌症病人吃鸡蛋，更不用担心吃到发物造成肿瘤复发。
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